Amilosio

L'Amilosio è un polisaccaride lineare composto prevalentemente da glucosio. Si trova, in misura di circa il 20-30% nell'amido che è la forma primaria di stoccaggio dei carboidrati in tuberi di piante e semi, unitamente all'Amilopectina che è prevalente, col 70-80%. Il contenuto di amilosio è considerato il fattore determinante per la lavorazione,...