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Brewer's yeast
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by AColumn (4212 pt)
2019-Aug-02 19:24

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Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un fungo che è costituito da miriadi di funghi unicellulari che si sviluppano con la fermentazione.

Durante il processo di produzione della birra, Saccharomyces cerevisiae converte gli zuccheri fermentabili dai chicchi in etanolo e in una serie di altri sottoprodotti che determinano il sapore.

Viene usato in campo alimentare come fattore lievitante per pane, vino (1),  birra (2)  ed ha alcune caratteristiche interessanti :

  • depuratore dell'organismo
  • aiuta la flora batterica a rigenerarsi
  • aiuta la difesa immunitaria
  • apporta proteine (3)

Controindicazioni : dosaggio elevato, intolleranze.

Il lievito di birra si è rivelato molto utile nello studio della malattia degenerativa Sla in quanto ha permesso di analizzare il decorso della malattia.

Questo studio ritiene il lievito di birra un'attività promettente come rimedio antiulcera ed antiproliferativa (4).

Lievito di birra studi

Bibliografia__________________________________________

(1) Mixing of vineyard and oak-tree ecotypes of Saccharomyces cerevisiae in North American vineyards.
Hyma KE, Fay JC.
Mol Ecol. 2013 Jun;22(11):2917-30. doi: 10.1111/mec.12155. 

(2) Breeding of lager yeast with Saccharomyces cerevisiae improves stress resistance and fermentation performance.
Garcia Sanchez R, Solodovnikova N, Wendland J.
Yeast. 2012 Aug;29(8):343-55.

(3) A role for Saccharomyces cerevisiae Tpa1 protein in direct alkylation repair.
Shivange G, Kodipelli N, Monisha M, Anindya R.
J Biol Chem. 2014 Nov 7. pii: jbc.M114.590216. 

(4) Antiulcer and antiproliferative properties of spent brewer's yeast peptide extracts for incorporation into foods.  Amorim MM, Pereira JO, Monteiro KM, Ruiz AL, Carvalho JE, Pinheiro H, Pintado M.  Food Funct. 2016 May 18;7(5):2331-7. doi: 10.1039/c6fo00030d.

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