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Brewer's yeast
"Descrizione"
by AColumn (2249 pt)
2012-Oct-30 18:30

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Il lievito di birra (saccharomyces cerevisiae) è un fungo, anzi è costituito da miriadi di funghi unicellulari che si sviluppano con la fermentazione.

Viene usato in campo alimentare come fattore lievitante per pane,vino (1),  birra (2),   ed ha alcune caratteristiche interessanti :

  • depuratore dell'organismo
  • aiuta la flora batterica a rigenerarsi
  • aiuta la difesa immunitaria
  • apporta proteine (3)

Controindicazioni : dosaggio elevato, intolleranze.

Il lievito di birra si è rivelato molto utile nello studio della malattia degenerativa Sla in quanto ha permesso di analizzare il decorso della malattia.

__________________________________________________________

(1) Mixing of vineyard and oak-tree ecotypes of Saccharomyces cerevisiae in North American vineyards.
Hyma KE, Fay JC.
Mol Ecol. 2013 Jun;22(11):2917-30. doi: 10.1111/mec.12155. Epub 2013 Jan 3. PMID: 23286354

(2) Breeding of lager yeast with Saccharomyces cerevisiae improves stress resistance and fermentation performance.
Garcia Sanchez R, Solodovnikova N, Wendland J.
Yeast. 2012 Aug;29(8):343-55.
PMID: 22887121

(3) A role for Saccharomyces cerevisiae Tpa1 protein in direct alkylation repair.
Shivange G, Kodipelli N, Monisha M, Anindya R.
J Biol Chem. 2014 Nov 7. pii: jbc.M114.590216. [Epub ahead of print]   PMID: 25381260

 

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