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Wheat starch
"Descrizione"
by FRanier (6260 pt)
2019-Jul-02 19:48

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L' amido di frumento è ampiamente usato nell'industria alimentare come addensante, sostituto per la farina ecc. E 'il secondo amido più prodotto in Europa dopo l'amido di mais.

L'amido di frumento si ottiene con una procedura di  macinazione e viene usato comunemente nel campo alimentare ed in cosmesi.

L'amido di frumento modificato con acido succinico o acido azelaico ha potenziali applicazioni per i sistemi in cui è richiesta un'elevata stabilità durante la conservazione (bassa retrogradazione) insieme ad alta viscosità della pasta (1).

Caratteristiche alimentari

Dipende molto dalle percentuali di amilosio e amilopectina, in genere non dichiarati dai produttori, due componenti con caratteristiche differenti . L'amilosio permette una cottura dei cibi migliore. L'amilopectina che ha un valore glicemico molto elevato e scarso valore nutritivo, può portare ad aumento di peso.

  • Addensante per biscotti, creme, budini, besciamella ecc.
  • Rende croccanti i fritti     
  • Privo di glutine

Caratteristiche per cosmesi :

  • Sbiancante per la pelle
  • Maschere per il viso

Amido di frumento studi 2017-2019

Amido di frumento studi 2016

Bibliografia____________________________________________

(1) Modification of wheat starch with succinic acid/acetic anhydride and azelaic acid/acetic anhydride mixtures I. Thermophysical and pasting properties.  Subarić D, Ačkar D, Babić J, Sakač N, Jozinović A.  J Food Sci Technol. 2014 Oct;51(10):2616-23. doi: 10.1007/s13197-012-0790-0.

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