Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un fungo che è costituito da miriadi di funghi unicellulari che si sviluppano con la fermentazione.
Durante il processo di produzione della birra, Saccharomyces cerevisiae converte gli zuccheri fermentabili dai chicchi in etanolo e in una serie di altri sottoprodotti che determinano il sapore.
Viene usato in campo alimentare come fattore lievitante per pane, vino (1), birra (2) ed ha alcune caratteristiche interessanti :
- depuratore dell'organismo
- aiuta la flora batterica a rigenerarsi
- aiuta la difesa immunitaria
- apporta proteine (3)
Controindicazioni : dosaggio elevato, intolleranze.
Il lievito di birra si è rivelato molto utile nello studio della malattia degenerativa Sla in quanto ha permesso di analizzare il decorso della malattia.
Questo studio ritiene il lievito di birra un'attività promettente come rimedio antiulcera ed antiproliferativa (4).
