Il latte scremato in polvere è una buona fonte di proteine e di aminoacidi essenziali e può essere utilizzata per migliorare la qualità nutrizionale e l'accettabilità sensoriale di alimenti composti (1).
L'aggiunta di siero di latte o di latte scremato in polvere ad alimenti arricchiti miscelati, migliora la qualità delle proteine, permettendo una riduzione totale di proteine, che potrebbe avere potenziali vantaggi metabolici. Essa consente anche di ridurre il contenuto di soia e cereali e quindi una riduzione dei potenziali antinutrienti. L'aggiunta di latte scremato in polvere o siero di latte alla dieta dei gruppi vulnerabili che vivono principalmente su una dieta vegetariana può avere effetti positivi sulla mineralizzazione ossea (2).
Il latte scremato in polvere influenza le caratteristiche organolettiche, fisiche e funzionali dello yogurt. Diverse variazioni delle proprietà sensoriali, fisiche e funzionali dello yogurt possono essere realizzate a seconda della modifica e combinazione delle diverse variabili di cui sopra. Inoltre influisce sulla qualità sensoriale, fisica e funzionale dello yogurt, in particolare sulla viscosità (3).
Nella preparazione di biscotti, l'uso di latte scremato in polvere come agente incapsulante, ha ridotto l'assorbimento di acqua necessaria per la preparazione della pasta di circa il 2% (4).
