Per olio vegetale non idrogenato si intende un olio vegetale che non ha subito il procedimento chimico dell'idrogenazione con la quale si ottiene un olio grasso parzialmente saturo e più duttile in campo alimentare in quanto meno deperibile e meno costoso.
Dal punto di vista salutare l'olio vegetale non idrogenato è senz'altro preferibile a quello idrogenato, ma occorre far e molta attenzione a quale vegetale si riferisce. Nei prodotti da forno, dietro la dizione "Olio vegetale non idrogenato" , in genere si cela il discusso olio di palma.
Inoltre, una dizione così generica, non specificando da quale pianta è ricavato, pone il consumatore nell'incertezza.
