Olio di vinacciolo
L’olio di vinacciolo è un olio vegetale ottenuto dai semi dell’uva (Vitis vinifera, famiglia Vitaceae), generalmente recuperati come sottoprodotto della lavorazione dell’uva e della produzione vinicola.
Può essere ottenuto mediante spremitura meccanica oppure attraverso processi di estrazione seguiti da raffinazione. Le caratteristiche organolettiche e la quantità di composti minori possono quindi variare notevolmente tra un olio spremuto a freddo e un prodotto raffinato.
È costituito quasi interamente da lipidi ed è particolarmente ricco di acidi grassi insaturi.
L’acido grasso predominante è generalmente l’acido linoleico, appartenente alla famiglia degli omega-6, accompagnato da quantità inferiori di acido oleico. Gli acidi grassi saturi rappresentano normalmente una quota relativamente contenuta.
L’olio di vinacciolo può contenere inoltre vitamina E, fitosteroli e composti fenolici, sebbene la loro concentrazione dipenda fortemente dal metodo di estrazione e dal grado di raffinazione.
I prodotti meno raffinati tendono a conservare una maggiore quantità di composti bioattivi, mentre la raffinazione permette generalmente di ottenere un olio dal sapore più neutro, colore più chiaro e maggiore uniformità.
L’elevata presenza di acidi grassi polinsaturi rende l’olio nutrizionalmente interessante, ma anche più suscettibile all’ossidazione rispetto agli oli particolarmente ricchi di acido oleico.
Calorie
L’olio di vinacciolo apporta circa 880–900 kcal per 100 g, valore analogo a quello degli altri oli vegetali.
Un cucchiaio da circa 10 g fornisce indicativamente circa 90 kcal.
Essendo costituito quasi interamente da grassi, anche quantità relativamente piccole contribuiscono in modo significativo all’apporto energetico complessivo.
Utilizzi in Alimentazione
L’olio di vinacciolo può essere utilizzato come condimento per insalate, verdure e altre preparazioni.
Il gusto generalmente delicato e poco invasivo, soprattutto nelle versioni raffinate, permette di utilizzarlo in salse, marinature, maionese e condimenti emulsionati.
Può essere impiegato anche nella preparazione di prodotti da forno, impasti, creme e altre formulazioni alimentari nelle quali si desidera un olio dal sapore relativamente neutro.
Le versioni raffinate possono essere utilizzate anche per diverse preparazioni a caldo, mentre per temperature particolarmente elevate è opportuno considerare le caratteristiche specifiche indicate dal produttore.
L’elevato contenuto di acido linoleico contribuisce all’apporto di acidi grassi polinsaturi nella dieta, ma l’olio dovrebbe comunque essere utilizzato nell’ambito di una dieta varia che comprenda diverse fonti lipidiche.
Come per tutti gli oli, la quantità utilizzata è importante a causa dell’elevata densità calorica.
Utilizzi in Cosmetica
L’olio di vinacciolo è ampiamente utilizzato anche in cosmetica per le sue proprietà emollienti e condizionanti.
La sua consistenza relativamente leggera e la presenza di acidi grassi insaturi ne favoriscono l’impiego in creme, lozioni, oli per il corpo, sieri e prodotti per il viso.
È utilizzato anche in oli da massaggio, balsami, prodotti per capelli e formulazioni destinate alla pelle secca o disidratata.
Può contribuire a migliorare temporaneamente la morbidezza e la flessibilità della pelle, riducendo la perdita di acqua attraverso la superficie cutanea grazie alla componente lipidica.
È inoltre apprezzato come olio vettore per altri ingredienti liposolubili e sostanze aromatiche.
Le caratteristiche cosmetiche dipendono comunque dal grado di raffinazione, dalla stabilità ossidativa e dalla qualità della materia prima.
Allergeni
L’olio di vinacciolo non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
Le reazioni allergiche all’uva o ai suoi semi sono possibili ma relativamente poco comuni.
Negli oli altamente raffinati la quantità di proteine residue tende a essere molto bassa, mentre negli oli meno raffinati possono teoricamente rimanere quantità maggiori di componenti originari del seme.
Le persone con una specifica allergia all’uva o ai suoi derivati dovrebbero quindi valutare con attenzione la tipologia di prodotto utilizzato.
Valutazione
Olio vegetale caratterizzato da un’elevata presenza di acidi grassi insaturi, soprattutto acido linoleico, e da un contenuto relativamente basso di grassi saturi.
Può fornire inoltre vitamina E, fitosteroli e composti fenolici, soprattutto nelle versioni meno raffinate, anche se le quantità possono essere molto variabili.
L’elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi richiede una buona conservazione al riparo da luce, calore e ossigeno, per limitarne l’ossidazione.
Verdetto ingrediente: buon olio vegetale ricco di grassi insaturi e particolarmente di acido linoleico; può essere utilizzato come parte di un’alimentazione equilibrata, considerando l’elevata densità calorica e la maggiore sensibilità all’ossidazione tipica degli oli ricchi di grassi polinsaturi.
Contro: elevata densità calorica; l’elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi lo rende relativamente sensibile all’ossidazione
