Farina di germe di grano
La farina di germe di grano è ottenuta dalla macinazione del germe del frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae), cioè la parte embrionale del chicco dalla quale può svilupparsi una nuova pianta.
Il germe rappresenta solo una piccola parte della cariosside, ma è nutrizionalmente più concentrato rispetto all’endosperma utilizzato per produrre la normale farina bianca.
È una buona fonte di proteine, fibre e lipidi, con una componente lipidica costituita prevalentemente da acidi grassi insaturi, tra cui acido linoleico.
È particolarmente ricco di vitamina E, soprattutto tocoferoli, e contiene vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, folati e vitamina B6.
Apporta inoltre minerali quali magnesio, fosforo, zinco, ferro, manganese e potassio, in quantità variabili secondo varietà e lavorazione.
Contiene anche composti vegetali come fitosteroli e polifenoli, mentre la presenza di acidi grassi insaturi rende il germe più facilmente soggetto a ossidazione e irrancidimento rispetto alle farine ottenute principalmente dall’endosperma.
Per questo motivo la farina di germe di grano richiede una conservazione particolarmente attenta, al riparo da calore, luce e ossigeno.
Esistono inoltre versioni parzialmente o totalmente sgrassate, la cui composizione nutrizionale può differire sensibilmente dalla farina ottenuta dal germe integrale.
Calorie
La farina di germe di grano apporta indicativamente circa 350–400 kcal per 100 g.
Il valore effettivo dipende soprattutto dal contenuto di grassi e dall’eventuale processo di sgrassatura.
Nonostante l’elevata densità calorica, nelle preparazioni alimentari viene spesso utilizzata in quantità relativamente limitate.
Utilizzi in Alimentazione
Può essere aggiunta a pane, focacce, biscotti, crackers, torte e altri prodotti da forno per aumentarne il contenuto di nutrienti e conferire un sapore leggermente tostato e caratteristico.
È utilizzata anche in cereali per la prima colazione, muesli, barrette, frullati e preparazioni proteiche o ricche di fibre.
Può essere mescolata a farine tradizionali per aumentare l’apporto di proteine, fibre, vitamina E e minerali.
La presenza di lipidi e componenti del germe può influire sulla struttura dell’impasto, sulla conservabilità e sul profilo aromatico del prodotto finito.
A causa della maggiore suscettibilità all’ossidazione, i prodotti contenenti quantità significative di germe di grano possono avere una stabilità inferiore rispetto a quelli preparati con farine raffinate.
Utilizzi in Cosmetica
Derivati del germe di grano sono utilizzati anche in cosmetica, soprattutto sotto forma di olio di germe di grano ed estratti.
L’olio è apprezzato per il contenuto di vitamina E, acidi grassi e fitosteroli e viene impiegato come ingrediente emolliente e condizionante.
Può essere presente in creme, balsami, oli per il corpo, prodotti per capelli, maschere e preparazioni per pelli secche.
La farina alimentare di germe di grano viene utilizzata molto meno frequentemente direttamente nelle formulazioni cosmetiche e non deve essere considerata equivalente a un olio o estratto cosmetico standardizzato.
Allergeni
Il germe di grano deriva dal frumento, che rientra tra i cereali contenenti glutine e tra gli allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
La farina di germe di grano contiene proteine del frumento e non deve essere considerata naturalmente priva di glutine.
Valutazione
Ingrediente nutrizionalmente interessante per il contenuto di proteine, fibre, vitamina E, grassi insaturi e minerali, più ricco di micronutrienti rispetto alla normale farina raffinata.
Verdetto ingrediente: componente nutriente del chicco di frumento, utile per arricchire prodotti da forno e altre preparazioni, ma caloricamente concentrato e più facilmente soggetto a irrancidimento per il contenuto di lipidi insaturi.
Contro: Allergene; elevata densità calorica e maggiore sensibilità all’ossidazione
