Latte scremato delattosato
Il latte scremato delattosato è latte vaccino dal quale è stata rimossa quasi completamente la frazione grassa e nel quale il lattosio è stato idrolizzato nei suoi due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, mediante l’enzima lattasi.
Per questo motivo presenta un contenuto di lattosio molto basso ed è generalmente adatto alle persone con intolleranza al lattosio, purché il prodotto rispetti i limiti previsti per la relativa indicazione.
La trasformazione del lattosio in glucosio e galattosio rende il latte delattosato leggermente più dolce al gusto, pur senza richiedere necessariamente l’aggiunta di zuccheri.
La scrematura riduce fortemente il contenuto di grassi e grassi saturi, mentre proteine, calcio e gran parte degli altri nutrienti rimangono sostanzialmente presenti.
Contiene proteine di elevata qualità biologica, principalmente caseine e proteine del siero, con tutti gli aminoacidi essenziali.
È inoltre una buona fonte di calcio e fosforo e apporta vitamina B12, riboflavina e altri micronutrienti in quantità variabili.
La delattosazione non elimina le proteine del latte e quindi non rende il prodotto adatto alle persone con allergia al latte.
Calorie
Il latte scremato delattosato apporta generalmente circa 33–38 kcal per 100 ml, con leggere variazioni secondo il prodotto.
Un bicchiere da 200 ml fornisce indicativamente circa 65–75 kcal.
Utilizzi in Alimentazione
Può essere consumato direttamente come bevanda oppure utilizzato esattamente come il normale latte scremato.
È impiegato in caffè, cappuccino, cereali per la prima colazione, creme, budini, salse, purè, prodotti da forno e dessert.
È particolarmente utile nelle preparazioni destinate alle persone con intolleranza al lattosio, senza modificare in modo sostanziale il contenuto proteico e minerale della ricetta.
Può essere utilizzato anche per preparare yogurt, bevande proteiche e altri prodotti lattiero-caseari delattosati.
Il basso contenuto di grassi lo rende adatto quando si desidera ridurre l’apporto di grassi saturi e calorie rispetto al latte intero.
Utilizzi in Cosmetica
Il latte alimentare scremato delattosato non è un ingrediente cosmetico di uso comune.
Proteine del latte, derivati lattiero-caseari e acido lattico possono tuttavia essere utilizzati in cosmetica per proprietà condizionanti, idratanti ed emollienti.
Possono comparire in creme, detergenti, prodotti da bagno, maschere e formulazioni per capelli.
La delattosazione non è particolarmente rilevante in ambito cosmetico, perché il lattosio non rappresenta normalmente il principale componente funzionale di questi ingredienti.
Il latte alimentare non deve comunque essere considerato equivalente a un ingrediente cosmetico purificato e standardizzato.
Allergeni
Contiene latte e proteine del latte, che costituiscono un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria.
La dicitura “delattosato” riguarda il lattosio, non le proteine allergeniche del latte.
Valutazione
Alimento nutrizionalmente interessante per il contenuto di proteine di elevata qualità e calcio, con pochi grassi e una quantità di lattosio fortemente ridotta.
Verdetto ingrediente: buona alternativa al latte scremato tradizionale per chi è intollerante al lattosio, mantenendo proteine e calcio con un apporto calorico contenuto.
Contro: Allergene
