Soia edamame
La soia edamame è costituita dai semi giovani e ancora verdi della soia (Glycine max, famiglia Fabaceae), raccolti prima della completa maturazione.
A differenza dei semi di soia maturi e secchi, l’edamame contiene una maggiore quantità di acqua e presenta una consistenza più tenera e un gusto delicatamente dolce e vegetale.
È una buona fonte di proteine vegetali di elevata qualità, caratterizzate da un profilo di aminoacidi essenziali più completo rispetto a quello di molti altri legumi.
Fornisce inoltre fibre, carboidrati e grassi prevalentemente insaturi, mentre il contenuto di grassi saturi è relativamente basso.
Apporta quantità interessanti di folati, vitamina K, ferro, magnesio, fosforo, potassio e manganese.
La soia contiene naturalmente isoflavoni, soprattutto genisteina e daidzeina, composti vegetali appartenenti alla classe dei fitoestrogeni.
Il contenuto di proteine e fibre favorisce il senso di sazietà e rende l’edamame un alimento interessante anche nelle diete prevalentemente vegetali.
Come gli altri legumi, la soia cruda contiene inibitori della tripsina, lectine e fitati. La cottura riduce notevolmente gli inibitori enzimatici e le lectine, mentre una parte dei fitati può rimanere.
L’edamame deve quindi essere consumato adeguatamente cotto, come avviene normalmente nei prodotti freschi, surgelati o pronti al consumo.
Calorie
L’edamame cotto apporta indicativamente circa 120–140 kcal per 100 g di semi sgusciati.
Il valore varia secondo varietà, grado di maturazione e preparazione; condimenti e salse possono aumentare notevolmente l’apporto calorico e di sodio.
Utilizzi in Alimentazione
L’edamame viene generalmente consumato lessato o cotto al vapore, spesso direttamente dal baccello.
I semi sgusciati vengono utilizzati in insalate, bowl, zuppe, riso, noodles, piatti di verdure e preparazioni asiatiche.
Possono essere trasformati in creme, hummus di edamame, burger vegetali, ripieni e prodotti ad alto contenuto proteico.
La combinazione di proteine, fibre e grassi insaturi lo rende una valida alternativa ad altri legumi e ad alcune fonti proteiche animali.
Nelle versioni condite o servite con salsa di soia è opportuno controllare soprattutto il contenuto di sale.
Utilizzi in Cosmetica
L’edamame in quanto tale non è un ingrediente cosmetico particolarmente comune, mentre i derivati della soia sono ampiamente utilizzati.
Olio di soia, proteine idrolizzate ed estratti di Glycine max possono comparire in creme, sieri, detergenti, prodotti per capelli e formulazioni emollienti.
L’olio di soia viene utilizzato soprattutto per le sue proprietà emollienti e condizionanti, grazie al contenuto di acidi grassi insaturi.
Proteine ed estratti possono essere impiegati anche per migliorare la sensorialità e il condizionamento di pelle e capelli.
L’edamame alimentare non deve comunque essere considerato equivalente a un ingrediente cosmetico purificato e standardizzato.
Allergeni
La soia è uno degli allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
L’edamame deve quindi essere evitato dalle persone con allergia alla soia, anche quando viene consumato cotto.
Valutazione
Legume nutrizionalmente molto interessante per il contenuto di proteine di buona qualità, fibre, grassi insaturi, folati e minerali.
Verdetto ingrediente: ottima fonte vegetale di proteine e fibre, nutriente e relativamente poco calorica rispetto alla soia secca, purché consumata adeguatamente cotta.
Contro: Allergene
