Nocciola
La nocciola è il frutto del nocciolo (Corylus avellana, famiglia Betulaceae), coltivato soprattutto nelle regioni temperate di Europa e Asia.
È un alimento ad elevata densità energetica, costituito prevalentemente da grassi, ma caratterizzato da un profilo lipidico nutrizionalmente interessante.
I grassi sono soprattutto monoinsaturi, in particolare acido oleico, accompagnati da quantità minori di grassi polinsaturi e saturi.
La nocciola fornisce anche una buona quantità di proteine vegetali e fibre, mentre il contenuto di carboidrati disponibili è relativamente contenuto rispetto a molti altri alimenti vegetali energetici.
È particolarmente ricca di vitamina E, importante antiossidante liposolubile, e apporta anche folati e altre vitamine del gruppo B.
Tra i minerali sono presenti quantità interessanti di magnesio, fosforo, rame, manganese, potassio e ferro.
Contiene inoltre polifenoli e altri composti antiossidanti, soprattutto nella pellicina che riveste il seme.
La tostatura sviluppa aroma e croccantezza e può migliorare alcune caratteristiche sensoriali, ma può ridurre in parte alcuni composti sensibili al calore.
Calorie
Le nocciole apportano mediamente circa 620–630 kcal per 100 g, principalmente per il loro elevato contenuto di grassi.
Una porzione da 30 g fornisce indicativamente circa 185–190 kcal.
Utilizzi in Alimentazione
Le nocciole vengono consumate intere, crude o tostate, oppure utilizzate in granella, farina, pasta o crema.
Sono molto impiegate in cioccolato, creme spalmabili, praline, biscotti, torte, gelati, muesli e prodotti da forno.
La farina di nocciole può essere utilizzata per aumentare sapore, grassi insaturi e contenuto proteico di dolci e preparazioni senza cereali.
La pasta pura di nocciole è utilizzata in creme e gelateria per conferire aroma, struttura e cremosità.
L’olio di nocciola può essere impiegato anche come condimento, soprattutto a crudo, grazie al suo gusto delicato e al buon contenuto di acido oleico.
Utilizzi in Cosmetica
L’olio di nocciola è utilizzato in cosmetica per le sue proprietà emollienti, condizionanti e nutrienti.
Può essere presente in creme, oli per il corpo, prodotti per capelli, balsami, prodotti da massaggio e formulazioni per pelle secca.
Grazie al contenuto di acido oleico e vitamina E, contribuisce alla morbidezza e alla protezione della barriera cutanea.
Può essere utilizzato anche come olio vettore per altri ingredienti liposolubili.
Nei soggetti allergici alla nocciola, tuttavia, l’impiego di derivati non sufficientemente raffinati può richiedere particolare cautela.
Allergeni
La nocciola è un allergene alimentare soggetto a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea e rientra nella categoria della frutta a guscio.
Può provocare reazioni anche gravi nelle persone allergiche. Sono inoltre possibili fenomeni di reattività crociata con il polline di betulla, che in alcuni soggetti causano sindrome orale allergica.
Valutazione
Frutta a guscio nutrizionalmente molto interessante per il contenuto di grassi monoinsaturi, vitamina E, fibre, proteine e minerali, ma anche molto calorica.
Verdetto ingrediente: alimento nutriente e ricco di grassi insaturi e micronutrienti, particolarmente valido in quantità moderate.
Contro: Allergene
