Estratto di aneto
L’estratto di aneto è ottenuto da parti della pianta di aneto (Anethum graveolens, famiglia Apiaceae), principalmente foglie, semi o parti aeree, mediante estrazione con acqua, alcol o altri procedimenti idonei.
Ha un caratteristico profilo aromatico fresco, erbaceo e leggermente anisato, più concentrato rispetto all’erba fresca.
La composizione varia in funzione della parte della pianta e del metodo di estrazione e può comprendere carvone, limonene, α-fellandrene e altri terpeni e composti aromatici.
Può inoltre contenere quantità variabili di flavonoidi e composti fenolici, dotati di attività antiossidante.
Gli estratti ottenuti dai semi possono presentare un profilo aromatico più intenso e speziato rispetto a quelli ricavati prevalentemente dalle foglie.
Dal punto di vista nutrizionale viene normalmente utilizzato in quantità molto piccole e non rappresenta una fonte significativa di proteine, grassi, carboidrati, fibre, vitamine o minerali.
Non deve essere considerato nutrizionalmente equivalente all’aneto fresco, poiché l’estrazione concentra alcuni composti ma ne esclude o riduce altri.
Calorie
Non esiste un valore calorico standard per l’estratto di aneto, poiché dipende dalla concentrazione e dagli eventuali supporti utilizzati.
Alle normali quantità d’impiego negli alimenti, il contributo calorico è generalmente trascurabile.
Utilizzi in Alimentazione
È utilizzato come aromatizzante in salse, condimenti, prodotti a base di pesce, marinature, sottaceti, zuppe, preparazioni vegetali e piatti pronti.
Permette di ottenere un aroma di aneto uniforme e concentrato senza utilizzare quantità elevate di foglie fresche o essiccate.
È particolarmente adatto a preparazioni con salmone, cetrioli, patate, yogurt, formaggi freschi e salse cremose.
Può essere impiegato anche nelle miscele aromatiche industriali quando si desidera maggiore stabilità e standardizzazione del gusto.
Utilizzi in Cosmetica
Estratti di aneto possono essere utilizzati in formulazioni cosmetiche per le loro proprietà profumanti, antiossidanti e condizionanti.
Possono comparire in creme, sieri, detergenti, prodotti da bagno e formulazioni per capelli e cuoio capelluto.
I composti aromatici concentrati possono però risultare irritanti o sensibilizzanti nelle persone predisposte, soprattutto in estratti ricchi di componenti dell’olio essenziale.
L’estratto alimentare non deve essere considerato automaticamente equivalente a un ingrediente cosmetico standardizzato.
Allergeni
L’aneto non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
Essendo però appartenente alla famiglia Apiaceae, sono possibili rare reazioni crociate in soggetti sensibili a sedano, finocchio, carota o altre piante della stessa famiglia.
Valutazione
Ingrediente concentrato utile soprattutto per il suo profilo aromatico e la facilità di standardizzazione del sapore, con un contributo nutrizionale generalmente minimo.
Verdetto ingrediente: valido estratto aromatico naturale, efficace in piccole quantità e nutrizionalmente quasi irrilevante.
Contro: possibili rare reazioni allergiche o sensibilizzazioni
