Aneto
L’aneto è una pianta aromatica appartenente alla specie Anethum graveolens, famiglia Apiaceae.
Vengono utilizzate soprattutto le foglie fresche o essiccate e, in alcune preparazioni, anche i semi.
Ha un aroma caratteristico, fresco e leggermente anisato, con note che ricordano in parte finocchio e sedano.
Dal punto di vista nutrizionale apporta fibre, piccole quantità di proteine e carboidrati, oltre a diversi micronutrienti.
Le foglie contengono vitamina C, provitamina A, folati, calcio, ferro, manganese e potassio, in quantità che variano secondo freschezza e lavorazione.
Tra i principali composti aromatici figurano carvone, limonene e altri terpeni, responsabili del tipico profilo olfattivo.
Contiene inoltre flavonoidi e altri composti fenolici con attività antiossidante.
Essendo normalmente utilizzato in quantità ridotte come erba aromatica, il suo contributo nutrizionale complessivo alla dieta è generalmente modesto.
Calorie
L’aneto fresco apporta indicativamente circa 40–45 kcal per 100 g.
L’aneto essiccato è molto più concentrato e può superare 250 kcal per 100 g, ma le quantità normalmente utilizzate sono minime.
Utilizzi in Alimentazione
L’aneto viene utilizzato per aromatizzare pesce, salmone, patate, verdure, insalate, yogurt, formaggi freschi, salse e piatti a base di uova.
È particolarmente comune nelle cucine dell’Europa settentrionale e orientale e viene spesso associato a cetrioli, sottaceti e marinature.
Può essere aggiunto fresco a fine preparazione per preservarne maggiormente l’aroma oppure utilizzato essiccato nelle miscele di erbe e spezie.
I semi di aneto hanno un gusto più intenso e vengono impiegati anche in conserve, pane e preparazioni speziate.
Utilizzi in Cosmetica
Estratti e olio essenziale di aneto possono essere utilizzati in alcune formulazioni cosmetiche per le loro proprietà profumanti e condizionanti.
Possono comparire in saponi, prodotti da bagno, creme, oli e preparazioni aromatiche.
L’olio essenziale è molto concentrato e può risultare irritante o sensibilizzante se utilizzato in modo non adeguatamente diluito.
L’aneto alimentare non deve quindi essere considerato equivalente a un ingrediente cosmetico standardizzato.
Allergeni
L’aneto non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
Appartenendo però alla famiglia Apiaceae, sono possibili rare reazioni crociate in soggetti sensibili ad altre piante della stessa famiglia, come sedano, finocchio o carota.
Valutazione
Erba aromatica interessante per il contenuto di composti aromatici, flavonoidi e micronutrienti, con un apporto calorico irrilevante nelle normali quantità d’uso.
Verdetto ingrediente: valida erba aromatica per aumentare profumo e sapore degli alimenti senza aggiungere quantità significative di sale, zuccheri o calorie.
Contro: possibili rare reazioni allergiche individuali
