Semiconcentrato di pomodoro
Il semiconcentrato di pomodoro è ottenuto dalla polpa e dal succo di pomodoro (Solanum lycopersicum, famiglia Solanaceae) mediante eliminazione di una parte dell’acqua.
Rispetto al pomodoro fresco presenta quindi una maggiore concentrazione di sostanza secca, zuccheri naturali, minerali, carotenoidi e composti aromatici.
Il principale pigmento caratteristico è il licopene, un carotenoide responsabile del colore rosso del pomodoro e dotato di attività antiossidante.
Il trattamento termico utilizzato nella produzione può ridurre parte della vitamina C, ma rende il licopene più facilmente disponibile rispetto a quello presente nel pomodoro crudo.
Contiene prevalentemente acqua e carboidrati, con piccole quantità di proteine e fibre e un contenuto di grassi naturalmente molto basso.
Rispetto al concentrato di pomodoro propriamente detto, il semiconcentrato conserva una quantità maggiore di acqua e presenta quindi consistenza meno densa e sapore meno intenso.
Il contenuto di sale dipende dalla formulazione: un prodotto costituito esclusivamente da pomodoro ne contiene naturalmente poco, mentre alcune preparazioni possono prevederne l’aggiunta.
Utilizzi in Alimentazione
È utilizzato come base per salse, sughi, zuppe, minestre, ragù, pizze, piatti pronti e preparazioni a base di carne o verdure.
Permette di aumentare colore, gusto e corpo delle preparazioni senza raggiungere l’intensità di un concentrato più spinto.
Può essere impiegato anche per correggere la consistenza di salse e condimenti o per apportare una nota di umami e dolcezza naturale.
È inoltre una fonte concentrata di licopene, soprattutto quando viene consumato insieme a una piccola quantità di grassi, che ne favorisce l’assorbimento.
Utilizzi in Cosmetica
Estratti e derivati del pomodoro possono essere impiegati in cosmetica per il contenuto di carotenoidi e composti antiossidanti.
Possono comparire in creme, sieri, maschere e prodotti per la cura della pelle, soprattutto in formulazioni che valorizzano ingredienti vegetali.
Il semiconcentrato alimentare, tuttavia, non deve essere considerato equivalente a un estratto cosmetico standardizzato e non viene normalmente utilizzato direttamente nelle formulazioni professionali.
Calorie
Il valore varia secondo il grado di concentrazione. Indicativamente può apportare circa 45–80 kcal per 100 g, con valori superiori nei prodotti più concentrati.
Allergeni
Il pomodoro non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Sono comunque possibili rare reazioni individuali.
Valutazione
Ingrediente semplice e nutrizionalmente interessante, soprattutto per la presenza di licopene e per la capacità di conferire sapore, colore e consistenza con un apporto calorico contenuto.
Verdetto ingrediente: buon ingrediente vegetale concentrato, utile per gusto e licopene e generalmente povero di grassi e calorie.
Contro: nessuno specifico, salvo eventuale sale aggiunto
