Estratti di spezie ed erbe aromatiche (contiene sedano)
Gli estratti di spezie ed erbe aromatiche sono preparazioni concentrate ottenute da piante aromatiche mediante processi come estrazione, distillazione, macerazione o concentrazione.
La composizione può comprendere numerose spezie ed erbe e, in questo caso, contiene anche sedano (Apium graveolens, famiglia Apiaceae).
Gli estratti concentrano soprattutto i composti aromatici e volatili responsabili di profumo e sapore, mentre il loro contenuto nutrizionale dipende fortemente dalle materie prime e dal metodo di produzione.
Possono contenere oli essenziali, terpeni, composti fenolici e altre sostanze vegetali bioattive, in proporzioni molto variabili.
La loro funzione negli alimenti è principalmente aromatica e tecnologica e vengono normalmente utilizzati in quantità molto ridotte.
La presenza di estratti non equivale nutrizionalmente al consumo delle corrispondenti spezie ed erbe intere, perché fibre, vitamine e minerali possono essere presenti solo in quantità modeste.
Utilizzi in Alimentazione
Sono utilizzati in salse, zuppe, brodi, prodotti da forno salati, snack, carni lavorate, piatti pronti, condimenti e preparazioni vegetali.
Permettono di ottenere un aroma più uniforme e concentrato rispetto all’impiego diretto delle materie prime.
Possono essere impiegati anche per ridurre la quantità di spezie visibili nel prodotto mantenendone comunque il profilo aromatico.
La presenza di sedano deve essere chiaramente indicata perché si tratta di un allergene rilevante.
Utilizzi in Cosmetica
Estratti di spezie ed erbe aromatiche possono essere utilizzati in cosmetica per le loro proprietà profumanti, antiossidanti, tonificanti o skin-conditioning, a seconda delle piante presenti.
Possono comparire in creme, detergenti, prodotti da bagno, shampoo, maschere e formulazioni aromatiche.
Alcuni estratti vegetali possono risultare irritanti o sensibilizzanti nelle persone predisposte, soprattutto quando contengono elevate concentrazioni di oli essenziali.
Un estratto destinato all’uso alimentare non deve essere considerato automaticamente equivalente a un ingrediente cosmetico standardizzato.
Calorie
Il valore energetico varia molto in funzione della composizione e degli eventuali supporti utilizzati. Alle normali quantità d’impiego negli alimenti, il contributo calorico è generalmente trascurabile.
Allergeni
Contiene sedano, che rientra tra gli allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea.
Valutazione
Miscela utile soprattutto per conferire aroma e intensità di gusto agli alimenti, con un contributo nutrizionale generalmente modesto.
Verdetto ingrediente: valido ingrediente aromatico concentrato, ma la presenza di sedano richiede particolare attenzione nelle persone allergiche.
Contro: Allergene
