Cavolo riccio
Il cavolo riccio, o kale, è un ortaggio a foglia appartenente alla specie Brassica oleracea, famiglia Brassicaceae, caratterizzato da foglie verdi o violacee fortemente arricciate.
È un alimento a bassa densità calorica ma ricco di micronutrienti e composti vegetali bioattivi.
Fornisce una buona quantità di fibre e contiene vitamine C, K e provitamina A sotto forma di carotenoidi, oltre a folati e diversi minerali.
Tra i principali composti bioattivi figurano luteina, zeaxantina, flavonoidi e glucosinolati, sostanze caratteristiche delle Brassicaceae.
I glucosinolati possono essere trasformati, durante il taglio e la masticazione, in composti come gli isotiocianati, studiati per la loro attività biologica.
Il contenuto di vitamina C e di alcuni altri nutrienti può diminuire con cotture prolungate, mentre una cottura moderata rende le foglie più tenere e può migliorarne la digeribilità.
Contiene anche ossalati, sebbene generalmente in quantità inferiori rispetto ad alcune altre verdure a foglia come gli spinaci.
Utilizzi in Alimentazione
Viene consumato crudo in insalate, massaggiato con condimenti per ammorbidirne le foglie, oppure cotto al vapore, saltato, bollito o aggiunto a zuppe e minestre.
È utilizzato anche in smoothie, pesto, chips di cavolo, contorni e preparazioni a base vegetale.
La breve cottura al vapore permette generalmente di conservare meglio colore, consistenza e buona parte dei micronutrienti.
Utilizzi in Cosmetica
Estratti di cavolo riccio possono essere utilizzati in cosmetica come ingredienti antiossidanti e skin-conditioning, grazie alla presenza di polifenoli, carotenoidi e altri composti vegetali.
Possono essere presenti in creme, sieri, maschere e prodotti per la cura della pelle, soprattutto in formulazioni che valorizzano estratti botanici.
L’ortaggio alimentare, tuttavia, non deve essere considerato equivalente a un estratto cosmetico standardizzato.
Calorie
Il cavolo riccio crudo apporta indicativamente circa 35–50 kcal per 100 g, con variazioni secondo varietà e contenuto d’acqua.
Allergeni
Il cavolo riccio non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Rare reazioni individuali sono comunque possibili.
Valutazione
Ortaggio nutrizionalmente molto interessante per il contenuto di fibre, vitamine, carotenoidi e glucosinolati, a fronte di un apporto calorico molto basso.
Verdetto ingrediente: verdura ad alta densità nutrizionale, ricca di micronutrienti e composti vegetali, particolarmente valida nell’ambito di una dieta varia.
Contro: nessuno specifico nelle normali quantità alimentari
