Yogurt magro in polvere
Lo yogurt magro in polvere è ottenuto generalmente da yogurt a basso contenuto di grassi, prodotto mediante fermentazione del latte con colture lattiche e successivamente sottoposto a essiccazione, spesso mediante spray-drying.
Contiene principalmente proteine del latte, lattosio, minerali e carboidrati, mentre il contenuto di grassi è ridotto rispetto allo yogurt intero in polvere.
Le principali proteine presenti sono caseine e proteine del siero, caratterizzate da un buon profilo di aminoacidi essenziali.
La fermentazione dello yogurt trasforma una parte del lattosio in acido lattico, conferendo il caratteristico gusto leggermente acidulo.
Durante l’essiccazione, tuttavia, la vitalità dei fermenti lattici può diminuire notevolmente. La presenza di yogurt in polvere non garantisce quindi automaticamente quantità significative di microrganismi vivi nel prodotto finale.
Apporta anche calcio, fosforo e vitamine del gruppo B, in quantità che variano in funzione della materia prima e del processo produttivo.
Essendo disidratato, presenta nutrienti e lattosio molto più concentrati rispetto allo yogurt fresco.
Utilizzi in Alimentazione
Viene utilizzato in prodotti da forno, biscotti, barrette, dessert, creme, gelati, preparati per bevande, cereali e snack.
Può essere aggiunto per conferire sapore di yogurt, acidità, cremosità e maggiore contenuto proteico.
È impiegato anche nelle miscele alimentari in polvere perché è facilmente conservabile e permette di incorporare le caratteristiche sensoriali dello yogurt senza aggiungere acqua.
Nei prodotti dolci può contribuire a bilanciare la dolcezza grazie alla sua nota acidula caratteristica.
Utilizzi in Cosmetica
Derivati dello yogurt e del latte possono essere utilizzati in alcune formulazioni cosmetiche per le loro proprietà condizionanti, emollienti e idratanti.
Lo yogurt in polvere può essere presente in maschere, detergenti, prodotti da bagno e formulazioni per la cura della pelle, soprattutto per l’apporto di proteine e componenti lattiero-caseari.
L’acido lattico e altri derivati del latte sono inoltre utilizzati in cosmetica per contribuire all’idratazione e al mantenimento dell’equilibrio della superficie cutanea.
Lo yogurt alimentare in polvere, tuttavia, non deve essere considerato automaticamente equivalente a un ingrediente cosmetico standardizzato.
Calorie
Apporta indicativamente circa 350–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo il contenuto di proteine, lattosio, grassi residui e umidità.
Allergeni
Deriva dal latte e contiene proteine del latte, quindi è un allergene. Contiene inoltre normalmente lattosio e può risultare inadatto alle persone con significativa intolleranza al lattosio.
Valutazione
Ingrediente lattiero-caseario nutrizionalmente interessante per il contenuto di proteine e calcio, utile anche per conferire acidità e caratteristiche sensoriali dello yogurt agli alimenti.
Verdetto ingrediente: buona fonte concentrata di componenti del latte e proteine, ma la forma in polvere non garantisce la presenza di fermenti lattici vivi.
Contro: Allergene
