Farina di grano integrale
La farina di grano integrale è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di frumento (Triticum aestivum, famiglia Poaceae), mantenendo crusca, germe ed endosperma.
Rispetto alle farine raffinate conserva una quantità maggiore di fibre, vitamine, minerali e composti bioattivi naturalmente presenti nelle parti esterne e nel germe del chicco.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, ma apporta anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi prevalentemente insaturi provenienti dal germe.
Contiene quantità variabili di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco, manganese e selenio.
L’elevato contenuto di fibre contribuisce alla normale funzione intestinale, favorisce il senso di sazietà e può contribuire a una risposta glicemica più graduale rispetto alle farine molto raffinate.
La crusca contiene anche fitati, che possono ridurre parzialmente l’assorbimento di alcuni minerali. Fermentazione e lievitazione, soprattutto prolungate, possono diminuirne il contenuto.
Le proteine gliadina e glutenina, a contatto con l’acqua, formano il glutine, responsabile dell’elasticità e della struttura degli impasti.
Utilizzi in Alimentazione
È utilizzata per pane, pizza, focacce, biscotti, torte, pasta fresca, cracker e altri prodotti da forno integrali.
Può essere impiegata da sola oppure miscelata con farine più raffinate per ottenere impasti più facilmente lavorabili e una consistenza meno compatta.
È particolarmente indicata nelle preparazioni nelle quali si desidera aumentare l’apporto di fibre e componenti del chicco intero.
La presenza di crusca assorbe più acqua e può interferire con la rete glutinica; gli impasti integrali richiedono quindi spesso maggiore idratazione e tempi di riposo adeguati.
Utilizzi in Cosmetica
La farina di frumento finemente macinata può essere utilizzata in alcune formulazioni cosmetiche come ingrediente assorbente, texturizzante ed emolliente.
Può essere presente in maschere, detergenti in polvere, preparazioni per il bagno e prodotti esfolianti delicati, anche se è meno comune rispetto ad avena, riso o amidi purificati.
I componenti della crusca e del germe contengono inoltre lipidi e sostanze vegetali di interesse cosmetico, ma la normale farina alimentare non deve essere considerata equivalente agli estratti o derivati di frumento specificamente formulati per uso cosmetico.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–350 kcal per 100 g, con variazioni secondo varietà, umidità e composizione.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina nutrizionalmente più completa rispetto alla corrispondente farina raffinata, soprattutto grazie al maggiore contenuto di fibre, minerali e componenti del germe e della crusca.
Verdetto ingrediente: buona scelta per aumentare fibre e nutrienti del cereale intero, particolarmente interessante nell’alimentazione quotidiana rispetto alle farine molto raffinate.
Contro: Allergene
