Fiocchi di avena (senza glutine)
I fiocchi di avena senza glutine sono ottenuti dai chicchi di avena (Avena sativa, famiglia Poaceae), generalmente decorticati, trattati a vapore e successivamente schiacciati.
Sono una buona fonte di carboidrati complessi, fibre, proteine e grassi prevalentemente insaturi, oltre a fornire vitamine del gruppo B e diversi minerali.
Particolarmente importante è il contenuto di beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue quando consumate in quantità adeguate nell’ambito della dieta.
Il contenuto di fibre può inoltre favorire il senso di sazietà e la normale funzione intestinale.
Vengono utilizzati soprattutto per porridge, muesli, granola, biscotti, barrette e prodotti da forno.
L’avena contiene avenina, una proteina propria di questo cereale. Per essere dichiarati “senza glutine”, i fiocchi devono essere prodotti evitando la contaminazione con frumento, orzo e segale e rispettare il limite previsto di 20 mg/kg di glutine.
Calorie
Apportano mediamente circa 370–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo il prodotto e il contenuto di umidità.
Allergeni
L’avena è soggetta a specifica dichiarazione nell’etichettatura degli allergeni nell’Unione europea. La dicitura “senza glutine” indica che il prodotto rispetta i limiti previsti per il glutine.
Valutazione
Cereale nutrizionalmente interessante per il buon contenuto di fibre, beta-glucani e grassi insaturi.
Verdetto ingrediente: buona fonte di fibre e beta-glucani e valida scelta per un’alimentazione senza glutine quando specificamente certificata.
Contro: Allergene
