Salgemma
Il salgemma è un sale minerale naturale costituito principalmente da cloruro di sodio (NaCl), estratto da giacimenti sotterranei formatisi in seguito all’evaporazione di antichi bacini marini.
A differenza del sale marino, che viene ottenuto per evaporazione dell’acqua di mare, il salgemma viene estratto direttamente da depositi minerari.
È composto quasi interamente da sodio e cloro, con quantità generalmente molto piccole di altri minerali, che possono variare secondo il giacimento di provenienza.
Viene utilizzato come condimento, conservante e ingrediente tecnologico in numerosi alimenti, tra cui pane, formaggi, salumi, prodotti da forno e preparazioni gastronomiche.
Dal punto di vista nutrizionale non apporta proteine, carboidrati, grassi o fibre.
Il sodio è un minerale essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo, ma un consumo eccessivo di sale può contribuire all’aumento della pressione arteriosa e del rischio cardiovascolare.
Il salgemma non presenta particolari vantaggi nutrizionali rispetto al comune sale da cucina: gli eventuali minerali presenti in tracce sono generalmente troppo pochi per avere un’importanza significativa nella dieta.
Se non specificamente iodato, il salgemma non rappresenta una fonte significativa di iodio.
Calorie
Il salgemma apporta 0 kcal per 100 g.
Allergeni
Il salgemma non contiene allergeni alimentari e non rientra tra gli ingredienti soggetti a dichiarazione allergenica.
Valutazione
Ingrediente essenziale per sapore e conservazione, ma da utilizzare con moderazione soprattutto per il suo elevato contenuto di sodio.
Verdetto ingrediente: utile come condimento e conservante, ma nutrizionalmente da limitare per l’elevato apporto di sodio.
Contro: sodio
