Farina di grano farro semintegrale
La farina di grano farro semintegrale è ottenuta dalla macinazione del farro (Triticum spp., famiglia Poaceae), con un grado di raffinazione intermedio tra la farina bianca e quella integrale.
La lavorazione semintegrale conserva una parte significativa degli strati esterni del chicco e del germe, mantenendo quindi più fibre e micronutrienti rispetto a una farina raffinata.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
Apporta quantità variabili di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco e manganese.
Il maggiore contenuto di fibre rispetto alle farine raffinate può contribuire alla normale funzione intestinale e al senso di sazietà.
Viene utilizzata per pane, pizza, focacce, biscotti, torte e altri prodotti da forno, ai quali conferisce un gusto caratteristico, generalmente aromatico e leggermente rustico.
Le proteine del farro formano glutine quando vengono impastate con acqua, consentendo la preparazione di impasti lievitati.
Il farro viene talvolta considerato più digeribile del frumento comune, ma questa caratteristica non può essere generalizzata e non lo rende adatto alle persone con celiachia.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo specie di farro, grado di raffinazione e umidità.
Allergeni
Il farro è una forma di frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitato in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina interessante per il buon compromesso tra contenuto di fibre, micronutrienti e caratteristiche tecnologiche, più completa delle farine molto raffinate.
Verdetto ingrediente: buona scelta semintegrale, con più fibre e micronutrienti rispetto alla farina raffinata, ma contenente glutine.
Contro: Allergene
