Semola di grano duro varietà Senatore Cappelli
La semola di grano duro varietà Senatore Cappelli è ottenuta dalla macinazione del frumento duro (Triticum turgidum subsp. durum, famiglia Poaceae) della storica cultivar Senatore Cappelli, selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915.
Presenta la tipica granulometria della semola, più grossolana rispetto alla semola rimacinata, e una caratteristica colorazione giallo-ambrata.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e presenta un buon contenuto di proteine.
La varietà Senatore Cappelli è caratterizzata da una concentrazione proteica elevata, mentre il suo glutine è considerato relativamente debole secondo gli attuali standard industriali.
Contiene inoltre quantità variabili di fibre, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, fosforo e altri minerali, in funzione del grado di raffinazione.
È particolarmente apprezzata per la produzione di pasta, pane, focacce e altri prodotti da forno, ai quali conferisce aroma e sapore caratteristici.
La Senatore Cappelli è spesso presentata come più digeribile dei grani moderni, ma questa caratteristica non può essere considerata valida in modo generalizzato e non rende il prodotto adatto a chi deve evitare il glutine.
Essendo una semola raffinata, contiene meno fibre e micronutrienti rispetto alla corrispondente versione integrale.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo umidità e composizione del prodotto.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Semola di buona qualità tecnologica e sensoriale, interessante soprattutto per la varietà tradizionale, il contenuto proteico e le caratteristiche aromatiche.
Verdetto ingrediente: buona semola di grano duro tradizionale, apprezzabile per qualità e aroma, ma nutrizionalmente non radicalmente diversa dalle altre semole raffinate.
Contro: Allergene
