Vino bianco (contiene solfiti)
Il vino bianco è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica del mosto d’uva (Vitis vinifera, famiglia Vitaceae), generalmente separato dalle bucce prima o durante le prime fasi della fermentazione.
Contiene principalmente acqua, alcol etilico, acidi organici e composti aromatici, oltre a piccole quantità di minerali e polifenoli.
In cucina viene utilizzato soprattutto per sfumare, marinare, aromatizzare e preparare salse, risotti, carni, pesce e prodotti gastronomici.
Durante la cottura una parte dell’alcol evapora, ma la quantità residua dipende dalla temperatura, dalla durata della cottura e dalla preparazione: non è corretto considerarlo sempre completamente eliminato.
I solfiti possono essere naturalmente prodotti durante la fermentazione e possono inoltre essere aggiunti per limitare ossidazioni e alterazioni microbiologiche, contribuendo alla conservazione del vino.
Nelle persone sensibili, soprattutto in alcuni soggetti asmatici, i solfiti possono provocare reazioni avverse.
Dal punto di vista nutrizionale, il vino non rappresenta una fonte significativa di vitamine, fibre o proteine. L’apporto energetico deriva principalmente dall’alcol e, in misura variabile, dagli zuccheri residui.
Calorie
Il vino bianco apporta mediamente circa 70–85 kcal per 100 ml, con variazioni legate soprattutto alla gradazione alcolica e al contenuto di zuccheri.
Allergeni
Contiene solfiti, sostanze soggette a dichiarazione obbligatoria come allergeni quando presenti oltre i limiti previsti dalla normativa.
Valutazione
Ingrediente utile soprattutto per le sue caratteristiche aromatiche e tecnologiche in cucina, ma senza particolare valore nutrizionale.
Verdetto ingrediente: efficace come ingrediente aromatico, ma apporta alcol e contiene solfiti.
Contro: Allergene
