Farina di grano tenero tipo 0
La farina di grano tenero tipo 0 è ottenuta dalla macinazione del frumento tenero (Triticum aestivum, famiglia Poaceae) ed è una farina raffinata, ma leggermente meno della tipo 00.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche proteine, piccole quantità di grassi e una quota modesta di fibre.
Rispetto alla farina tipo 00 conserva generalmente una quantità leggermente maggiore di minerali e componenti periferiche del chicco, pur restando lontana dal profilo nutrizionale di una farina integrale.
Le principali proteine del frumento, gliadina e glutenina, a contatto con l’acqua formano il glutine, che conferisce all’impasto elasticità e capacità di trattenere i gas della lievitazione.
Il contenuto proteico e la forza della farina possono variare notevolmente in funzione della varietà di grano e della destinazione d’uso.
È molto utilizzata per pane, pizza, focacce, pasta fresca e prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale apporta soprattutto energia sotto forma di carboidrati, mentre contiene quantità inferiori di fibre, vitamine e minerali rispetto alla farina integrale.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo umidità, contenuto proteico e composizione.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina versatile e tecnologicamente adatta a numerose preparazioni, ma nutrizionalmente meno completa rispetto alle farine integrali.
Verdetto ingrediente: buona farina per panificazione e impasti, ma essendo raffinata apporta meno fibre e micronutrienti rispetto alla versione integrale.
Contro: Allergene
