Farina di fiocchi di grano farro integrale
La farina di fiocchi di grano farro integrale è ottenuta dalla macinazione di fiocchi prodotti da chicchi integrali di farro (Triticum spp., famiglia Poaceae).
La lavorazione in fiocchi prevede generalmente trattamento a vapore o termico e successivo schiacciamento; i fiocchi vengono poi macinati fino a ottenere una farina.
Essendo integrale, conserva crusca, germe ed endosperma, risultando più ricca di fibre e micronutrienti rispetto agli sfarinati raffinati.
È composta principalmente da carboidrati complessi, ma apporta anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
Contiene quantità variabili di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco e manganese.
La trasformazione in fiocchi provoca una parziale gelatinizzazione dell’amido, modificando l’assorbimento dell’acqua e le caratteristiche della farina negli impasti.
Viene utilizzata in pane, biscotti, prodotti da forno, muesli e preparazioni per la prima colazione, conferendo un gusto aromatico e una consistenza caratteristica.
Il buon contenuto di fibre può contribuire alla normale funzione intestinale e al senso di sazietà.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–370 kcal per 100 g, con variazioni secondo la specie di farro, l’umidità e il processo produttivo.
Allergeni
Il farro è una forma di frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitato in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina integrale interessante soprattutto per il contenuto di fibre e micronutrienti e per le caratteristiche aromatiche del farro.
Verdetto ingrediente: buona alternativa integrale alle farine raffinate, con un interessante contenuto di fibre, ma contenente glutine.
Contro: Allergene
