Succo di lime in polvere
Il succo di lime in polvere è un ingrediente ottenuto dal succo di lime (Citrus × aurantiifolia o specie affini, famiglia Rutaceae) mediante concentrazione ed essiccazione, spesso tramite spray-drying.
Poiché il succo è naturalmente ricco di acqua, per trasformarlo in polvere vengono frequentemente utilizzati supporti come maltodestrina, gomma arabica o altri carboidrati, che ne facilitano l’essiccazione e ne migliorano la stabilità.
È utilizzato per conferire agli alimenti acidità, aroma e sapore agrumato, soprattutto in bevande, dessert, snack, prodotti da forno, salse, condimenti e preparazioni istantanee.
Il principale acido naturalmente presente è l’acido citrico, responsabile della caratteristica nota aspra.
Può contenere anche piccole quantità di flavonoidi e altri composti aromatici, ma la loro concentrazione dipende dal processo produttivo.
Durante l’essiccazione una parte della vitamina C naturalmente presente nel succo può degradarsi, soprattutto in funzione della temperatura e delle condizioni di conservazione.
Dal punto di vista nutrizionale, la composizione dipende molto dalla percentuale effettiva di succo e dalla presenza di eventuali supporti aggiunti.
Non deve quindi essere considerato equivalente al succo di lime fresco, soprattutto quando una parte rilevante della polvere è costituita da maltodestrina o altri carrier.
Calorie
Apporta indicativamente circa 300–380 kcal per 100 g, ma il valore può variare notevolmente in funzione della quantità di supporti utilizzati. Nelle normali quantità d’impiego il contributo calorico al prodotto finito è generalmente modesto.
Allergeni
Il lime non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Sono comunque possibili rare reazioni individuali agli agrumi.
Valutazione
Ingrediente utile soprattutto come acidificante e aromatizzante naturale, ma il suo valore nutrizionale dipende fortemente dalla percentuale di succo effettivamente presente e dagli eventuali supporti aggiunti.
Verdetto ingrediente: utile per apportare acidità e aroma di lime, ma nutrizionalmente poco significativo quando contiene elevate quantità di carrier.
Contro: possibile presenza significativa di maltodestrina o altri supporti
