Maltodestrina di grano
La maltodestrina di grano è un carboidrato ottenuto generalmente dall’amido di frumento (Triticum spp., famiglia Poaceae) mediante idrolisi parziale.
Il processo frammenta le lunghe catene dell’amido producendo una miscela di oligosaccaridi e molecole di glucosio di diversa lunghezza.
Si presenta normalmente come una polvere bianca, facilmente solubile e dal sapore poco dolce o quasi neutro.
Nell’industria alimentare viene utilizzata come agente di carica, addensante, stabilizzante, supporto per aromi e ingrediente per migliorare consistenza e solubilità.
È presente in prodotti da forno, bevande, preparazioni istantanee, integratori e alimenti destinati all’attività sportiva.
Dal punto di vista nutrizionale è costituita quasi esclusivamente da carboidrati rapidamente digeribili e fornisce quantità trascurabili di fibre, proteine, grassi, vitamine e minerali.
Viene rapidamente convertita in glucosio e presenta generalmente un elevato impatto glicemico, soprattutto quando consumata in quantità significative.
Non offre quindi particolari vantaggi nutrizionali rispetto ad altre fonti di carboidrati raffinati, mentre può essere utile quando è richiesta una fonte di energia rapidamente disponibile.
Calorie
Apporta mediamente circa 380–400 kcal per 100 g.
Allergeni
Nonostante derivi dal frumento, nell’Unione europea le maltodestrine a base di grano sono espressamente escluse dall’elenco dei derivati del frumento soggetti alla dichiarazione obbligatoria come allergeni, in relazione al processo di produzione. La presenza di glutine nel prodotto finale deve comunque rispettare i requisiti applicabili.
Valutazione
Ingrediente principalmente tecnologico e fonte di carboidrati rapidamente disponibili, con scarso valore in termini di fibre e micronutrienti.
Verdetto ingrediente: utile tecnologicamente, ma nutrizionalmente poco interessante e ad assorbimento rapido.
Contro: elevato impatto glicemico
