Aroma naturale di oliva
L’aroma naturale di oliva è un ingrediente aromatizzante ottenuto da materie prime naturali riconducibili all’olivo (Olea europaea, famiglia Oleaceae) e utilizzato per conferire agli alimenti le tipiche note aromatiche dell’oliva.
Può essere ottenuto mediante diversi processi, tra cui estrazione, distillazione o altre tecniche fisiche o enzimatiche ammesse per la produzione degli aromi naturali.
La sua composizione può comprendere numerosi composti volatili responsabili delle caratteristiche note verdi, erbacee, fruttate o leggermente amare tipiche dell’oliva.
Viene utilizzato soprattutto in prodotti da forno salati, snack, salse, condimenti, preparazioni vegetali e alimenti aromatizzati all’oliva.
La funzione è essenzialmente sensoriale: viene impiegato in quantità molto ridotte e non possiede il valore nutrizionale dell’oliva intera o dell’olio extravergine di oliva.
Non deve quindi essere considerato una fonte significativa di grassi monoinsaturi, fibre, vitamine o polifenoli, salvo che questi derivino da altri ingredienti presenti nel prodotto.
La qualità e l’intensità aromatica possono variare notevolmente in funzione della materia prima e del metodo di produzione.
Calorie
Il valore energetico dipende dalla formulazione e dagli eventuali supporti utilizzati. Alle normali quantità d’impiego, il suo contributo calorico nel prodotto finito è praticamente trascurabile.
Allergeni
L’oliva non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Sono comunque possibili rare reazioni individuali.
Valutazione
Ingrediente utilizzato principalmente per conferire aroma e gusto di oliva, senza apportare in quantità significative i nutrienti caratteristici del frutto o dell’olio d’oliva.
Verdetto ingrediente: aroma naturale utile per caratterizzare il sapore, con apporto nutrizionale praticamente irrilevante.
Contro: nessuno specifico
