Farina di fiocchi d'orzo decorticato
La farina di fiocchi d’orzo decorticato è ottenuta dalla macinazione di fiocchi prodotti a partire da orzo (Hordeum vulgare, famiglia Poaceae) privato della parte esterna non commestibile del chicco.
La produzione dei fiocchi prevede generalmente trattamento a vapore o termico e successivo schiacciamento; i fiocchi vengono poi macinati fino a ottenere una farina.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
L’orzo è particolarmente interessante per il contenuto di beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue quando assunte nelle quantità previste nell’ambito della dieta.
La decorticazione elimina soprattutto le parti esterne più dure, ma può lasciare una quota significativa di fibre, vitamine del gruppo B e minerali, in misura variabile secondo il grado di lavorazione.
Il trattamento dei fiocchi provoca una parziale gelatinizzazione dell’amido, modificando l’assorbimento dell’acqua e il comportamento della farina negli impasti.
Viene utilizzata in pane, biscotti, prodotti da forno, preparazioni per la prima colazione e miscele di cereali, ai quali può conferire gusto delicatamente maltato e maggiore morbidezza.
Il contenuto di fibre può contribuire alla normale funzione intestinale e al senso di sazietà.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–370 kcal per 100 g, con variazioni secondo umidità, contenuto di fibre e processo produttivo.
Allergeni
Deriva dall’orzo e contiene glutine. Deve quindi essere evitata dalle persone affette da celiachia e da chi presenta allergia all’orzo.
Valutazione
Farina di cereale interessante soprattutto per il contenuto di fibre e beta-glucani, con buone caratteristiche tecnologiche nelle preparazioni da forno.
Verdetto ingrediente: buona fonte di fibre e beta-glucani, ma non adatta a chi deve evitare il glutine.
Contro: Allergene
