Farina di fiocchi di farro integrale
La farina di fiocchi di farro integrale è ottenuta dalla macinazione di fiocchi prodotti a partire dal chicco intero di farro (Triticum spp., famiglia Poaceae).
Il termine farro può riferirsi a diverse specie di frumento, tra cui farro monococco, dicocco e spelta; la specie effettiva dipende dalla materia prima utilizzata.
La lavorazione in fiocchi prevede generalmente un trattamento termico o a vapore seguito da schiacciamento; i fiocchi vengono successivamente macinati.
Essendo integrale, conserva crusca, germe ed endosperma e presenta quindi un contenuto di fibre e micronutrienti superiore rispetto agli sfarinati raffinati.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, ma fornisce anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
Contiene quantità variabili di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco e manganese.
Il trattamento dei fiocchi provoca una parziale gelatinizzazione dell’amido, modificando l’assorbimento dell’acqua e le caratteristiche tecnologiche della farina.
Viene utilizzata in pane, biscotti, prodotti da forno, muesli e preparazioni per la prima colazione, ai quali conferisce un gusto aromatico e una consistenza caratteristica.
Il contenuto di fibre può contribuire alla normale funzione intestinale e al senso di sazietà.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–370 kcal per 100 g, con variazioni secondo la specie di farro, l’umidità e il processo produttivo.
Allergeni
Il farro è una forma di frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitato in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina integrale interessante soprattutto per il contenuto di fibre e micronutrienti e per le caratteristiche aromatiche del farro.
Verdetto ingrediente: buona alternativa integrale agli sfarinati raffinati, ricca di fibre ma contenente glutine.
Contro: Allergene
