Farina di frumento tipo 0
La farina di frumento tipo 0 è uno sfarinato raffinato ottenuto dalla macinazione del frumento, generalmente frumento tenero (Triticum aestivum, famiglia Poaceae).
Presenta un grado di raffinazione inferiore rispetto alla farina tipo 00 e conserva quindi una quantità leggermente maggiore di minerali, fibre e componenti periferiche del chicco.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche proteine, piccole quantità di grassi e fibre.
Le principali proteine del frumento, gliadina e glutenina, a contatto con l’acqua formano il glutine, responsabile dell’elasticità e della capacità dell’impasto di trattenere i gas prodotti durante la lievitazione.
Il contenuto proteico e la forza della farina possono variare notevolmente secondo il tipo di frumento e la destinazione d’uso.
È ampiamente utilizzata per pane, pizza, focacce, pasta fresca, biscotti e altri prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale fornisce soprattutto energia sotto forma di carboidrati, mentre contiene meno fibre, vitamine e minerali rispetto alla farina integrale.
Rispetto alla tipo 00 presenta generalmente una raffinazione leggermente minore, ma rimane comunque una farina raffinata.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo umidità, contenuto proteico e composizione.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina versatile, adatta a numerose preparazioni e con buone caratteristiche tecnologiche, ma nutrizionalmente meno ricca di fibre e micronutrienti rispetto alla farina integrale.
Contro: Allergene
