Farina di quinoa bianca
La farina di quinoa bianca è ottenuta dalla macinazione dei semi di quinoa bianca (Chenopodium quinoa, famiglia Amaranthaceae), una delle varietà cromatiche più diffuse di questo pseudocereale.
È naturalmente priva di glutine ed è utilizzata in pane, biscotti, torte, pancake, pasta e altre preparazioni destinate anche all’alimentazione senza glutine.
Dal punto di vista nutrizionale fornisce soprattutto carboidrati, ma presenta anche un buon contenuto di proteine e fibre.
Le proteine della quinoa possiedono un profilo interessante di aminoacidi essenziali e sono relativamente ricche di lisina, aminoacido spesso presente in quantità limitanti nei cereali.
Contiene inoltre grassi prevalentemente insaturi, magnesio, fosforo, ferro e zinco, in quantità variabili secondo coltivazione e lavorazione.
Rispetto alle varietà rosse o nere, la quinoa bianca presenta generalmente un gusto più delicato e una colorazione più chiara; le differenze nutrizionali complessive sono comunque relativamente limitate.
La quinoa contiene naturalmente saponine, sostanze amare concentrate soprattutto sulla superficie del seme, normalmente eliminate o fortemente ridotte durante la lavorazione.
Sono presenti anche fitati e ossalati, che possono ridurre parzialmente la disponibilità di alcuni minerali.
La farina di quinoa non possiede l’elasticità del glutine e, nei prodotti da forno, viene spesso combinata con altri sfarinati o ingredienti strutturanti.
Calorie
Apporta mediamente circa 360–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo il contenuto di grassi e umidità.
Allergeni
La quinoa non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea. Nei prodotti senza glutine deve comunque essere considerata l’eventuale contaminazione durante la lavorazione.
Valutazione
Farina nutrizionalmente interessante per il buon contenuto di proteine, fibre e minerali, caratterizzata da un gusto generalmente più delicato rispetto alle varietà di quinoa più scure.
Contro: possibili fitati e ossalati
