Farina di fiocchi di grano farro dicocco
La farina di fiocchi di grano farro dicocco è ottenuta dalla macinazione di fiocchi prodotti a partire dal farro dicocco (Triticum turgidum subsp. dicoccum, famiglia Poaceae).
Il farro dicocco è un antico frumento tetraploide, tradizionalmente coltivato in diverse aree del Mediterraneo.
La trasformazione in fiocchi prevede generalmente la cottura a vapore o un trattamento termico del chicco seguito da schiacciamento; i fiocchi vengono successivamente macinati fino a ottenere una farina.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
A seconda del grado di raffinazione dei chicchi utilizzati può apportare quantità variabili di fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro e zinco.
Il trattamento dei fiocchi determina una parziale gelatinizzazione dell’amido, caratteristica che può modificare l’assorbimento dell’acqua e il comportamento della farina negli impasti.
Viene utilizzata in pane, biscotti, prodotti da forno, preparazioni per la prima colazione e impasti a base di cereali, ai quali può conferire un sapore caratteristico e una consistenza morbida.
Il farro dicocco contiene glutine: la trasformazione in fiocchi e la successiva macinazione non lo eliminano.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–370 kcal per 100 g, con variazioni secondo il contenuto di fibre, umidità e grado di lavorazione.
Allergeni
Il farro dicocco è una forma di frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitato in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina di cereale dal caratteristico profilo aromatico, utile soprattutto per le sue proprietà tecnologiche e per la presenza del farro dicocco. Il valore nutrizionale dipende soprattutto dal grado di raffinazione della materia prima.
Contro: Allergene
