Semola di grano duro Cappelli
La semola di grano duro Cappelli è ottenuta dalla macinazione del grano duro varietà Cappelli (Triticum turgidum subsp. durum, famiglia Poaceae), storica varietà selezionata in Italia all’inizio del Novecento.
Rispetto alla semola rimacinata presenta generalmente una granulometria più grossolana ed è particolarmente utilizzata per la produzione di pasta e alcune preparazioni da forno.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene una buona quantità di proteine.
La varietà Cappelli è nota per un contenuto proteico generalmente interessante e per caratteristiche del glutine differenti da quelle di molte moderne varietà di grano duro, senza tuttavia essere priva di glutine.
Il caratteristico colore giallo-ambrato deriva anche dalla naturale presenza di carotenoidi nel grano duro.
Apporta inoltre quantità variabili di fibre, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, fosforo e altri minerali, in funzione del grado di raffinazione.
Viene utilizzata soprattutto per pasta, pane, focacce e altri prodotti da forno, ai quali può conferire aroma e sapore caratteristici.
La varietà Cappelli viene spesso associata a una maggiore digeribilità, ma non esistono elementi sufficienti per considerarla automaticamente più salutare o più digeribile rispetto alle altre varietà di grano duro.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo il prodotto e il contenuto di umidità.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Semola interessante soprattutto per la varietà tradizionale, le caratteristiche aromatiche e l’impiego nella pasta e nei prodotti da forno. Dal punto di vista nutrizionale rimane comunque simile alle altre semole di grano duro.
Contro: Allergene
