Latte intero fresco pastorizzato di alta qualità
Il latte intero fresco pastorizzato di alta qualità è latte vaccino sottoposto a pastorizzazione, trattamento termico che riduce i microrganismi patogeni mantenendo in gran parte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche del latte.
In Italia, la dicitura “di alta qualità” non è una semplice espressione commerciale, ma una denominazione regolamentata, riservata al latte che rispetta specifici requisiti igienici, compositivi e produttivi.
In particolare, il latte fresco pastorizzato di alta qualità deve conservare una quota di sieroproteine solubili non denaturate non inferiore al 15,5% delle proteine totali, indice di un trattamento termico relativamente delicato.
Il latte intero contiene naturalmente proteine di elevato valore biologico, costituite principalmente da caseine e proteine del siero.
È inoltre una buona fonte di calcio e fosforo e apporta vitamina B12, riboflavina e, in quantità variabili, vitamine liposolubili.
I carboidrati sono costituiti principalmente da lattosio, mentre il latte intero conserva la sua componente naturale di grassi, comprendente anche acidi grassi saturi.
La pastorizzazione rende il latte microbiologicamente più sicuro senza modificarne in modo sostanziale il contenuto di proteine, calcio e altri principali nutrienti.
Le persone con intolleranza al lattosio possono manifestare disturbi gastrointestinali, mentre l’allergia alle proteine del latte è una condizione distinta.
Calorie
Il latte vaccino intero apporta mediamente circa 60–65 kcal per 100 ml, pari a circa 75–80 kcal per un bicchiere da 125 ml.
Allergeni
Contiene latte e proteine del latte, che rientrano tra gli allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria.
Valutazione
Alimento nutrizionalmente completo, fonte di proteine di elevata qualità e calcio. La denominazione “alta qualità” garantisce specifici requisiti produttivi e compositivi, ma non significa che il prodotto debba essere consumato senza considerare il contenuto di grassi saturi e la dieta complessiva.
Contro: Allergene
