Farina integrale di frumento tenero
La farina integrale di frumento tenero è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di frumento tenero (Triticum aestivum, famiglia Poaceae), conservando crusca, germe ed endosperma.
Rispetto alla farina raffinata mantiene una quantità maggiore di fibre, vitamine, minerali e composti bioattivi naturalmente presenti nelle parti esterne e nel germe del chicco.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, ma apporta anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
Contiene quantità variabili di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco e manganese.
Il buon contenuto di fibre contribuisce alla normale funzione intestinale, favorisce il senso di sazietà e può rendere la risposta glicemica più graduale rispetto alle farine molto raffinate.
Viene utilizzata per pane, pizza, focacce, biscotti, torte e altri prodotti da forno, ai quali conferisce un gusto più intenso e una consistenza più rustica.
Essendo ottenuta da frumento tenero, forma con l’acqua un impasto contenente glutine, importante per elasticità e struttura dei prodotti lievitati.
Contiene naturalmente anche fitati, soprattutto nella crusca, che possono ridurre parzialmente l’assorbimento di alcuni minerali; fermentazione e lievitazione possono diminuirne il contenuto.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–350 kcal per 100 g, con variazioni secondo varietà, umidità e grado di macinazione.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina nutrizionalmente più completa della corrispondente farina raffinata, soprattutto per il maggiore contenuto di fibre e micronutrienti.
Contro: Allergene
