Farina integrale di grano
La farina integrale di grano è ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di frumento (Triticum aestivum, famiglia Poaceae), mantenendo crusca, germe ed endosperma.
Rispetto alla farina raffinata conserva una quantità maggiore di fibre, vitamine, minerali e composti bioattivi naturalmente presenti negli strati esterni e nel germe del chicco.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, ma apporta anche proteine, fibre e piccole quantità di grassi.
Tra i micronutrienti possono essere presenti vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro, zinco e manganese, in quantità variabili secondo varietà e lavorazione.
L’elevato contenuto di fibre favorisce la normale funzione intestinale, aumenta il senso di sazietà e può contribuire a una risposta glicemica più graduale rispetto alle farine molto raffinate.
Viene utilizzata per pane, focacce, pizza, biscotti, torte e altri prodotti da forno, ai quali conferisce un gusto più intenso e una consistenza caratteristica.
Contiene anche fitati, naturalmente presenti nella crusca, che possono ridurre parzialmente l’assorbimento di alcuni minerali; fermentazione e lievitazione possono diminuirne il contenuto.
La farina integrale contiene glutine e non è quindi adatta alle persone affette da celiachia.
Calorie
Apporta mediamente circa 330–350 kcal per 100 g, con variazioni secondo varietà, umidità e composizione.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Deve essere evitata in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina nutrizionalmente più completa rispetto alla corrispondente farina raffinata, soprattutto grazie al maggiore contenuto di fibre e micronutrienti.
Contro: Allergene
