Farina di grano farro dicocco
La farina di grano farro dicocco è ottenuta dalla macinazione del farro dicocco, botanicamente classificato come Triticum turgidum subsp. dicoccum, appartenente alla famiglia Poaceae.
Si tratta di un antico frumento tetraploide, tradizionalmente coltivato in diverse aree del Mediterraneo.
È costituita principalmente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene anche una buona quantità di proteine.
A seconda del grado di raffinazione può apportare quantità variabili di fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo, ferro e zinco.
Viene utilizzata per la preparazione di pane, pasta, focacce, biscotti, torte e altri prodotti da forno, ai quali conferisce un gusto caratteristico, generalmente più aromatico rispetto a molte farine di frumento comune.
Le farine meno raffinate di farro dicocco mantengono una maggiore quantità delle parti esterne del chicco e risultano quindi più ricche di fibre e micronutrienti.
Dal punto di vista nutrizionale il farro dicocco presenta alcune differenze compositive rispetto ai frumenti moderni, ma non deve essere considerato automaticamente più salutare o più digeribile.
Contiene infatti proteine del glutine e non è adatto alle persone affette da celiachia.
Calorie
Apporta mediamente circa 340–360 kcal per 100 g, con variazioni secondo il grado di raffinazione, il contenuto di fibre e l’umidità.
Allergeni
Il farro dicocco è una forma di frumento e contiene glutine. Deve quindi essere evitato in caso di celiachia o allergia al frumento.
Valutazione
Farina interessante per le sue caratteristiche aromatiche, la tradizione agricola e il contenuto di fibre quando poco raffinata, ma nutrizionalmente va valutata soprattutto in base al grado di macinazione.
Contro: Allergene
