Fiocchi di avena
I fiocchi di avena sono ottenuti dai chicchi di avena (Avena sativa, famiglia Poaceae), generalmente decorticati, sottoposti a trattamento termico o a vapore e successivamente schiacciati.
Sono una buona fonte di carboidrati complessi, fibre, proteine e grassi prevalentemente insaturi, oltre a fornire vitamine del gruppo B e diversi minerali.
Particolarmente interessante è il contenuto di beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue quando assunte in quantità adeguate nell’ambito della dieta.
Grazie al contenuto di fibre, i fiocchi d’avena possono contribuire al senso di sazietà e al normale funzionamento intestinale.
Sono utilizzati soprattutto per porridge, muesli, granola, biscotti, barrette e prodotti da forno.
L’avena contiene avenina, una proteina propria di questo cereale. Sebbene l’avena pura sia naturalmente priva delle principali proteine del glutine presenti in frumento, orzo e segale, i prodotti comuni possono essere contaminati durante coltivazione, trasporto o lavorazione.
Per le persone affette da celiachia sono quindi indicati soltanto prodotti specificamente dichiarati “senza glutine”.
Calorie
Apportano mediamente circa 370–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo il prodotto e il contenuto di umidità.
Allergeni
L’avena è un cereale soggetto a specifica dichiarazione nell’etichettatura degli allergeni nell’Unione europea. I fiocchi non certificati senza glutine possono inoltre contenere tracce di frumento, orzo o segale per contaminazione.
Valutazione
Alimento nutrizionalmente interessante per il buon contenuto di fibre, beta-glucani e grassi insaturi, particolarmente adatto alla prima colazione e alle preparazioni a base di cereali.
Contro: Allergene
Studi
I componenti attivi sono ipolisaccaridi di mucillosi (β-glucano), proteine (glutelin e avenin) e flavonoidi (1).
Racchiude una buona quantità di potassio e di vitamina B ed è uno tra i cereali che hanno un indice glicemico particolarmente basso.
L'avena da generazioni è stata usata come un medicinale tradizionale per il trattamento sintomatico di infiammazioni cutanee minori (come le scottature) e viene utilizzata come aiuto nella guarigione di ferite minori.
E' stata usata dalla medicina tradizionale come rimedio per alcune patologie dermatologiche, quali pelle secca, dermatite atopica, dermatite da contatto e psoriasi.
I fiocchi di avena sono prodotti industrialmente con un procedimento di cottura a vapore dell'avena.
Ricchi di fibre, svolgono un'azione di contenimento del colesterolo dannoso LDL.
