Limone in polvere
Il limone in polvere è un ingrediente ottenuto dal limone (Citrus limon, famiglia Rutaceae) mediante essiccazione e successiva polverizzazione del succo, della polpa, della scorza o dell’intero frutto, a seconda del prodotto.
Viene utilizzato per conferire agli alimenti acidità, aroma e sapore agrumato ed è presente in bevande, prodotti da forno, snack, condimenti, dessert e preparazioni istantanee.
La composizione varia notevolmente: una polvere ottenuta dall’intero limone o dalla scorza può contenere fibre e flavonoidi, mentre una polvere di succo è costituita soprattutto da acidi organici e carboidrati.
Il principale acido naturalmente presente è l’acido citrico, responsabile della caratteristica acidità.
La scorza contiene inoltre composti aromatici e flavonoidi, tra cui esperidina ed eriocitrina.
Durante l’essiccazione una parte della vitamina C può degradarsi, per cui il contenuto finale dipende fortemente dal processo produttivo.
Nelle polveri di succo possono essere aggiunti supporti come maltodestrina o altri carboidrati per facilitare l’essiccazione e impedire l’agglomerazione; in questo caso il profilo nutrizionale cambia sensibilmente.
Calorie
Il valore è molto variabile. Il limone intero essiccato in polvere può apportare indicativamente circa 250–350 kcal per 100 g; le polveri di succo con maltodestrina possono raggiungere valori simili o superiori. Le quantità normalmente utilizzate negli alimenti sono comunque ridotte.
Allergeni
Il limone non rientra tra i principali allergeni alimentari soggetti a dichiarazione obbligatoria nell’Unione europea, anche se sono possibili rare reazioni individuali agli agrumi.
Valutazione
Ingrediente utile soprattutto come aromatizzante e acidificante naturale. Il valore nutrizionale dipende molto dalla parte del limone utilizzata e dalla presenza di eventuali supporti aggiunti.
Contro: possibile presenza di maltodestrina o altri supporti
