Fiocchi di avena senza glutine
I fiocchi di avena senza glutine sono ottenuti dai chicchi di avena (Avena sativa, famiglia Poaceae), generalmente decorticati, trattati a vapore e successivamente schiacciati in fiocchi.
Sono una buona fonte di carboidrati complessi, fibre, proteine e grassi prevalentemente insaturi, oltre a fornire vitamine del gruppo B e diversi minerali.
Particolarmente importante è il contenuto di beta-glucani, fibre solubili che contribuiscono al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue quando assunte nelle quantità previste nell’ambito della dieta.
I fiocchi d’avena possono inoltre favorire il senso di sazietà e una risposta glicemica più graduale rispetto a molti cereali raffinati.
Vengono utilizzati soprattutto per porridge, muesli, granola, biscotti, barrette e prodotti da forno.
L’avena contiene avenina, una proteina diversa dalle principali proteine del glutine presenti in frumento, orzo e segale.
Per essere commercializzati come “senza glutine”, i fiocchi devono provenire da una filiera che eviti la contaminazione con altri cereali contenenti glutine e rispettare il limite previsto di 20 mg/kg di glutine.
Calorie
Apportano mediamente circa 370–390 kcal per 100 g, con variazioni secondo il prodotto e il contenuto di umidità.
Allergeni
L’avena è soggetta a specifica dichiarazione nell’etichettatura degli allergeni nell’Unione europea. La dicitura “senza glutine” indica il rispetto del limite previsto per il glutine.
Valutazione
Cereale nutrizionalmente interessante per il buon contenuto di fibre e beta-glucani, particolarmente adatto alla prima colazione e ai prodotti integrali.
Contro: Allergene
