Semola integrale di grano duro Timilia macinata a pietra
La semola integrale di grano duro Timilia, detta anche Tumminia, è ottenuta da una tradizionale varietà siciliana di grano duro (Triticum durum).
La versione integrale conserva una quota maggiore delle parti esterne del chicco e del germe rispetto alla semola raffinata, risultando quindi generalmente più ricca di fibre, minerali e composti bioattivi.
La macinazione a pietra consente di ottenere uno sfarinato dalle caratteristiche granulometriche e aromatiche particolari. Non è però la macinazione a pietra, da sola, a rendere il prodotto nutrizionalmente superiore: è soprattutto il mantenimento delle diverse parti del chicco a determinarne il maggiore contenuto di fibre e micronutrienti.
È costituita prevalentemente da carboidrati complessi, soprattutto amido, e contiene proteine, fibre, piccole quantità di grassi, vitamine del gruppo B e minerali.
La Timilia può conferire a pane, pasta, focacce e altri prodotti da forno un colore più scuro e un aroma intenso e caratteristico.
Il maggiore contenuto di fibre rispetto alle semole raffinate può contribuire al normale funzionamento intestinale e a una risposta glicemica più moderata, nell'ambito della dieta complessiva.
La Timilia contiene comunque glutine e non esistono prove sufficienti per considerarla generalmente più digeribile o adatta a chi presenta disturbi correlati al glutine.
Calorie
Apporta indicativamente circa 330–350 kcal per 100 g, con variazioni secondo produttore, umidità e grado effettivo di abburattamento.
Allergeni
Deriva dal frumento e contiene glutine. Non è adatta alle persone affette da celiachia e deve essere evitata anche in caso di allergia al frumento.
Valutazione
Sfarinato integrale interessante per il contenuto di fibre, le caratteristiche aromatiche e il legame con una varietà tradizionale siciliana. I principali vantaggi nutrizionali derivano soprattutto dall'essere integrale.
Contro. Allergene
