Passata di pomodoro datterino (Solanum lycopersicum var. datterino – famiglia Solanaceae)
Descrizione
La passata di pomodoro datterino è un prodotto trasformato ottenuto dalla lavorazione di pomodori datterino freschi e maturi, selezionati per il loro elevato contenuto zuccherino naturale e per il profilo aromatico delicato. I frutti vengono raccolti a piena maturazione, lavati e sottoposti a frantumazione e setacciatura per rimuovere bucce e semi, ottenendo una passata liscia e omogenea. Il successivo trattamento termico assicura la stabilità microbiologica del prodotto.
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Rispetto ad altre tipologie di passata, quella di datterino si distingue per un gusto naturalmente dolce, una acidità contenuta e una consistenza vellutata. Il colore rosso intenso è legato alla presenza di licopene, carotenoide responsabile della colorazione e di una parte rilevante dell’attività antiossidante.
Dal punto di vista nutrizionale, la passata di pomodoro datterino presenta un basso contenuto calorico, un’elevata percentuale di acqua, e apporta fibre alimentari, sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C e vitamina A sotto forma di carotenoidi. È utilizzata come base per sughi, salse e preparazioni gastronomiche, risultando adatta a un’alimentazione equilibrata e orientata alla qualità degli ingredienti.
Classificazione
| Livello | Classificazione |
|---|---|
| Origine | Vegetale |
| Specie | Solanum lycopersicum |
| Varietà | datterino |
| Famiglia botanica | Solanaceae |
| Categoria | Prodotto trasformato |
Caratteristiche della materia prima e del prodotto
| Aspetto | Descrizione |
|---|---|
| Materia prima | Pomodoro datterino |
| Forma del prodotto | Passata liscia |
| Colore | Rosso brillante |
| Sapore | Dolce, poco acido |
| Trattamento | Termico |
| Additivi | Assenti (salvo indicazione diversa) |
| Allergeni | Assenti |
Valori nutrizionali indicativi medi per 100 g
| Componente | Valore medio |
|---|---|
| Energia | 33 kcal |
| Acqua | 92,5 g |
| Proteine | 1,6 g |
| Carboidrati | 5,5 g |
| di cui zuccheri | 4,5 g |
| Fibre | 1,9 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Potassio | 300 mg |
| Calcio | 16 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Vitamina C | 17 mg |
| Vitamina A (RAE) | 80 µg |
Valori medi indicativi. Possono variare in funzione della varietà, del grado di maturazione e del processo produttivo.
Nota sull’uso nutrizionale dei composti bioattivi presenti
La passata di pomodoro datterino è una fonte naturale di licopene, carotenoide con attività antiossidante, la cui biodisponibilità aumenta in seguito al trattamento termico. Sono presenti anche polifenoli e vitamina C, che contribuiscono alla protezione dallo stress ossidativo. L’inserimento della passata nella dieta consente l’apporto di micronutrienti e composti bioattivi con un ridotto contenuto energetico, favorendo un profilo nutrizionale complessivamente equilibrato.
