Passata di pomodoro ciliegino (Solanum lycopersicum var. cerasiforme – famiglia Solanaceae)
Descrizione
La passata di pomodoro ciliegino è un prodotto trasformato ottenuto dalla lavorazione di pomodori ciliegino freschi e maturi, selezionati per il loro elevato contenuto zuccherino naturale e per l’aroma intenso. Dopo la raccolta, i frutti vengono lavati, frantumati e setacciati per eliminare bucce e semi, ottenendo una salsa liscia e omogenea. Il trattamento termico successivo consente la stabilizzazione microbiologica senza alterare in modo significativo il profilo nutrizionale.
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Rispetto alle passate ottenute da altre varietà di pomodoro, quella di ciliegino si distingue per un gusto più dolce e rotondo, con una acidità moderata, che la rende particolarmente apprezzata in cucina. Il colore rosso brillante è legato alla presenza di licopene, carotenoide naturale responsabile anche di parte dell’attività antiossidante del prodotto.
Dal punto di vista nutrizionale, la passata di pomodoro ciliegino è un alimento a basso contenuto calorico, ricco di acqua, fibre, sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C e vitamina A (come carotenoidi). È utilizzata come base per sughi, salse e preparazioni gastronomiche, rappresentando un ingrediente versatile e coerente con un’alimentazione equilibrata.
Classificazione
| Livello | Classificazione |
|---|---|
| Origine | Vegetale |
| Specie | Solanum lycopersicum |
| Varietà | cerasiforme |
| Famiglia botanica | Solanaceae |
| Categoria | Prodotto trasformato |
Caratteristiche della materia prima e del prodotto
| Aspetto | Descrizione |
|---|---|
| Materia prima | Pomodoro ciliegino |
| Forma del prodotto | Passata liscia |
| Colore | Rosso intenso |
| Sapore | Dolce, equilibrato |
| Trattamento | Termico |
| Additivi | Assenti (salvo indicazione diversa) |
| Allergeni | Assenti |
Valori nutrizionali indicativi medi per 100 g
| Componente | Valore medio |
|---|---|
| Energia | 32 kcal |
| Acqua | 93,0 g |
| Proteine | 1,5 g |
| Carboidrati | 5,0 g |
| di cui zuccheri | 4,0 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Potassio | 290 mg |
| Calcio | 15 mg |
| Magnesio | 11 mg |
| Vitamina C | 15 mg |
| Vitamina A (RAE) | 75 µg |
Valori medi indicativi. Possono variare in funzione della varietà, del grado di maturazione e del processo produttivo.
Nota sull’uso nutrizionale dei composti bioattivi presenti
La passata di pomodoro ciliegino è una fonte naturale di licopene, un carotenoide con attività antiossidante, la cui biodisponibilità risulta aumentata dal trattamento termico. Sono presenti anche polifenoli e vitamina C, che contribuiscono alla protezione dallo stress ossidativo. L’utilizzo regolare della passata all’interno di una dieta equilibrata consente di apportare micronutrienti e composti bioattivi con un contenuto energetico contenuto, favorendo un profilo nutrizionale complessivamente favorevole.
