Mozzarella di Bufala Campana DOP (da latte di bufala – famiglia Bovidae)
Descrizione
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto esclusivamente da latte intero di bufala allevata nelle aree geografiche riconosciute dal disciplinare di produzione. La denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce l’origine, la qualità e il rispetto di rigorosi standard produttivi, dalla mungitura alla trasformazione.
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Il processo produttivo prevede la coagulazione del latte con caglio naturale, la maturazione della cagliata e la successiva filatura in acqua calda, che conferisce al prodotto la tipica struttura elastica e stratificata. La fase di mozzatura determina la forma finale, seguita dall’immersione in liquido di governo, essenziale per la conservazione e le caratteristiche sensoriali.
Dal punto di vista compositivo, la Mozzarella di Bufala Campana DOP è caratterizzata da un contenuto lipidico superiore rispetto alle mozzarelle da latte vaccino, che contribuisce a una consistenza morbida e a un sapore pieno. Le proteine ad alto valore biologico derivano principalmente dalle caseine del latte di bufala. Il profilo micronutrizionale comprende calcio, fosforo, potassio e diverse vitamine, in particolare vitamina A, vitamina B2 e vitamina B12. Il prodotto è apprezzato sia per le qualità nutrizionali sia per il valore gastronomico e culturale.
Classificazione
| Livello | Classificazione |
|---|---|
| Origine | Animale |
| Materia prima | Latte di bufala |
| Tipologia | Formaggio fresco a pasta filata |
| Riconoscimento | DOP |
Caratteristiche del prodotto
| Aspetto | Descrizione |
|---|---|
| Aspetto | Sfera o nodino |
| Colore | Bianco porcellanato |
| Consistenza | Elastico-morbida |
| Sapore | Delicato, leggermente acidulo |
| Liquido di governo | Presente |
| Allergeni | Latte e derivati |
Valori nutrizionali indicativi medi per 100 g
| Componente | Valore medio |
|---|---|
| Energia | 280 kcal |
| Proteine | 18,0 g |
| Carboidrati | 1,0 g |
| di cui zuccheri (lattosio) | 1,0 g |
| Grassi | 24,0 g |
| Calcio | 210 mg |
| Fosforo | 160 mg |
| Magnesio | 20 mg |
| Potassio | 180 mg |
| Vitamina A | 250 µg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,4 mg |
| Vitamina B12 | 2,0 µg |
Valori medi indicativi. Le quantità possono variare in funzione della stagionalità, dell’alimentazione degli animali e del grado di freschezza del prodotto.
Nota sull’uso nutrizionale dei composti bioattivi presenti
La Mozzarella di Bufala Campana DOP apporta proteine complete utili al mantenimento della massa muscolare e una quota significativa di calcio biodisponibile, importante per la salute ossea. La vitamina A contribuisce alla normale funzione visiva e immunitaria, mentre le vitamine del gruppo B, in particolare B2 e B12, supportano il metabolismo energetico e il sistema nervoso. Il consumo rientra in una dieta equilibrata, tenendo conto del contenuto lipidico e della presenza di lattosio.
