Latte di bufala (Bubalus bubalis – famiglia Bovidae)
Descrizione
Il latte di bufala è un alimento di origine animale ottenuto dalla mungitura della bufala mediterranea (Bubalus bubalis). Rispetto al latte vaccino, si distingue per un contenuto più elevato di grassi e proteine, che conferisce al prodotto una maggiore densità nutrizionale e caratteristiche tecnologiche specifiche. Il colore è tipicamente bianco porcellanato, dovuto alla quasi totale assenza di β-carotene, convertito in vitamina A.
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Dal punto di vista compositivo, il latte di bufala presenta una frazione lipidica abbondante, con una buona presenza di acidi grassi saturi e una quota di monoinsaturi. Le proteine sono rappresentate principalmente da caseine, che favoriscono un’elevata resa casearia. Il lattosio costituisce la principale fonte glucidica e contribuisce al valore energetico complessivo.
Il profilo micronutrizionale include minerali come calcio, fosforo e potassio, oltre a diverse vitamine, in particolare vitamina A, vitamina D e vitamine del gruppo B. Grazie a queste caratteristiche, il latte di bufala è largamente utilizzato nella trasformazione lattiero-casearia, soprattutto per la produzione di mozzarella e altri formaggi freschi. Il suo consumo diretto è meno diffuso, ma nutrizionalmente rilevante all’interno di una dieta equilibrata.
Classificazione
| Livello | Classificazione |
|---|---|
| Origine | Animale |
| Specie | Bubalus bubalis |
| Famiglia | Bovidae |
| Categoria | Latte intero |
Caratteristiche della materia prima
| Aspetto | Descrizione |
|---|---|
| Aspetto | Liquido |
| Colore | Bianco intenso |
| Sapore | Dolce, pieno |
| Digeribilità | Buona, con variabilità individuale |
| Principali componenti | Acqua, grassi, proteine, lattosio |
| Allergeni | Latte e derivati |
Valori nutrizionali indicativi medi per 100 g
| Componente | Valore medio |
|---|---|
| Energia | 97 kcal |
| Proteine | 4,5 g |
| Carboidrati | 4,8 g |
| di cui zuccheri (lattosio) | 4,8 g |
| Grassi | 8,0 g |
| Calcio | 200 mg |
| Fosforo | 120 mg |
| Magnesio | 18 mg |
| Potassio | 180 mg |
| Vitamina A | 60 µg |
| Vitamina D | 0,1 µg |
| Vitamine B (B2, B12) | presenti |
Valori medi indicativi. Le quantità possono variare in funzione di alimentazione dell’animale, periodo di lattazione e condizioni di allevamento.
Nota sull’uso nutrizionale dei composti bioattivi presenti
Il latte di bufala fornisce proteine ad alto valore biologico e una significativa quota di calcio biodisponibile, utili per il mantenimento della salute ossea. La presenza di vitamina A e vitamina D contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario e al metabolismo del calcio. Le vitamine del gruppo B, in particolare riboflavina (B2) e vitamina B12, supportano i processi energetici e la funzione del sistema nervoso. L’utilizzo nutrizionale del latte di bufala è particolarmente rilevante nei prodotti lattiero-caseari, tenendo conto del contenuto lipidico elevato e della presenza di lattosio.
