Recensione

Granuli di patata

Descrizione

• I granuli di patata sono un prodotto alimentare ottenuto dalla disidratazione e riduzione in piccoli fiocchi o granuli delle patate cotte e schiacciate.

• Si presentano come una polvere grossolana di colore bianco-giallognolo, con odore e sapore tipici della patata cotta.

• Sono utilizzati come base o addensante in purè, snack, prodotti da forno e preparazioni industriali.

Valori nutrizionali indicativi (per 100 g di prodotto)

• Energia: circa 340 kcal

• Carboidrati: 75–80 g

  • di cui zuccheri: 5–7 g

• Proteine: 7–10 g

• Grassi totali: 0,5–1 g

  • Saturi (SFA): 0,2 g

• Fibre alimentari: 4–5 g

• Sodio: 50–150 mg

• Vitamine: piccole quantità di vitamina C, B1 (tiamina) e B6

• Minerali: potassio, magnesio, fosforo

Principali sostanze contenute

• Amido di patata (component principale, fonte di energia)

• Proteine patatiche (patatina, tuberina)

• Fibre solubili e insolubili

• Zuccheri semplici (glucosio, fruttosio)

• Micronutrienti: potassio, vitamina C, composti fenolici minori

Processo di produzione

1. Selezione e lavaggio delle patate fresche.

2. Pelatura e cottura a vapore o in acqua.

3. Schiacciatura e omogeneizzazione fino a ottenere una purea.

4. Essiccazione a tamburo o letto fluido per rimuovere l’acqua.

5. Granulazione e setacciatura per ottenere la dimensione desiderata.

6. Confezionamento in atmosfera controllata per evitare l’assorbimento di umidità.

Proprietà fisiche

• Aspetto: polvere o granuli fini di colore bianco-giallognolo

• Umidità residua: 6–8%

• Densità apparente: circa 0,6–0,8 g/cm³

• Solubilità: idrodispersibili, si reidratano facilmente in acqua calda

• pH (soluzione 1%): 5,5–6,5

Applicazioni alimentari

• Prodotti istantanei: purè di patate, vellutate, zuppe disidratate.

• Panificazione e pasticceria: migliora la struttura e la ritenzione d’acqua di impasti e dolci.

• Snack e prodotti estrusi: base per chips, bastoncini o crocchette.

• Industria della carne e dei surgelati: addensante e agente legante naturale.

• Cucina domestica: preparazioni rapide e versatili.

Nutrizione e salute

• Fonte di carboidrati complessi a basso contenuto di grassi.

• Contiene fibre utili per la digestione e il transito intestinale.

• Basso contenuto di sodio e assenza di colesterolo.

• Buona fonte di potassio, utile per l’equilibrio elettrolitico.

• Non contiene glutine, quindi adatto a persone con celiachia.

• Da consumare con moderazione in diete ipocaloriche per il contenuto energetico.

Nota porzione: una porzione tipica reidratata equivale a 30–40 g di granuli secchi, pari a circa 150–200 g di purè pronto.

Considerazioni ambientali e di sicurezza

• Generalmente considerati sicuri per il consumo umano e privi di additivi chimici rilevanti.

• Devono essere conservati in luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di umidità.

• È importante che le patate di origine siano non geneticamente modificate (OGM) e coltivate in modo sostenibile.

• La produzione comporta un basso impatto ambientale se si utilizzano scarti di trasformazione e sistemi di essiccazione efficienti.

Funzioni INCI (uso cosmetico)

• In ambito cosmetico, può essere impiegato come assorbente, addensante naturale e texturizzante in prodotti in polvere o maschere viso.

Mini-glossario

• SFA (Saturated Fatty Acids): acidi grassi saturi; un eccesso può favorire disturbi cardiovascolari.

• OGM: organismo geneticamente modificato.

• INCI: International Nomenclature of Cosmetic Ingredients, sistema internazionale di denominazione degli ingredienti cosmetici.

Studi

Circa l'80% del peso di un tubero fresco di patata è acqua; quasi tutta la materia secca rimanente è amido . La maggior parte dell'amido (70%) è composto da amilopectina, mentre il resto è amilosio (1).

Particolare attenzione sulla pelle della patata che è un concentrato di composti fenolici con attività antiossidante (2) e fibre alimentari.

Le patate costituiscono una fonte di carboidrati nella dieta in tutto il mondo e sono generalmente considerate alimenti ad alto indice glicemico (3)  il parametro che indica quanto glucosio è presente nel sangue.

Un altro problema legato al consumo della patata è il residuo di pesticidi che si può trovare in questo tubero. Occorre fare attenzione al luogo dove viene coltivato ed a quale concimazione è sottoposto.

Inoltre occorre prestare attenzione alle fritture prolungate a temperature elevate che fanno degradare le qualità dell'olio e della patata stessa generando acrilammide, una molecola potenzialmente cancerogena (4).

Per approfondimenti:

    "Patate, carboidrati,caffè: attenzione!"

Patata studi