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Description

Al222
Al222 (25123 pt) • 2025-Nov-26 11:06

Macis (Myristica fragrans arillo)

Nome comune: Macis
(arillo essiccato che circonda il seme di noce moscata)

Pianta di origine (noce moscata)
Regno: Plantae
Clado: Angiosperme
Clado: Eudicotiledoni
Ordine: Magnoliales
Famiglia: Myristicaceae
Genere: Myristica
Specie: Myristica fragrans Houtt.

Nota: Il macis è la parte membranosa (arillo) che avvolge il seme della noce moscata (Myristica fragrans). Dopo l’essiccazione viene commercializzato in lamine o macinato, con aroma più delicato e floreale rispetto alla noce moscata.

Coltivazione e condizioni di crescita della pianta di noce moscata

  • Clima:

    • Predilige climi tropicali caldi e umidi.

    • Richiede piogge ben distribuite durante l’anno e non tollera le gelate.

  • Esposizione:

    • Preferisce pieno sole leggermente mitigato o mezz’ombra, specie nelle fasi giovanili.

    • In coltura viene spesso inserita in sistemi agroforestali con altre piante ombreggianti.

  • Terreno:

    • Ideali suoli profondi, ben drenati, ricchi di sostanza organica.

    • Tende a svilupparsi bene in terreni da leggermente acidi a neutri.

    • Soffre i ristagni idrici prolungati.

  • Irrigazione:

    • In aree con piogge regolari può bastare l’acqua meteorica.

    • In condizioni più secche sono necessarie irrigazioni di supporto, specialmente per le piante giovani.

  • Temperatura:

    • Crescita ottimale indicativamente tra 20 e 30 °C.

    • Temperature troppo basse e venti freddi possono danneggiare foglie e fiori.

  • Concimazione:

    • Beneficia di apporti regolari di compost o letame ben maturo.

    • Utili fertilizzanti equilibrati (azoto, fosforo, potassio) per sostenere crescita vegetativa e fruttificazione.

  • Cure colturali:

    • Potature leggere per mantenere una chioma equilibrata e aerata.

    • Controllo delle infestanti alla base delle piante, soprattutto nei primi anni.

  • Raccolta:

    • I frutti maturi vengono raccolti quando si aprono spontaneamente mostrando il seme e l’arillo rosso.

    • Il macis viene staccato dal seme, disteso e fatto essiccare fino a diventare friabile e di colore arancio-rossastro/bruno.

  • Moltiplicazione:

    • Principalmente tramite seme fresco, che germina meglio se non eccessivamente disseccato.

    • Possibile anche la propagazione vegetativa (innesto, talee) per mantenere caratteristiche varietali, ma è meno comune in coltivazione tradizionale.

Descrizione

  • Spezia aromatica ricavata dall’arillo reticolato che avvolge il seme di noce moscata; essiccata in “lamelle/blades” oppure macinata in polvere fine.

  • Profilo sensoriale: caldo, dolce–speziato con note agrumate–floreali e finale leggermente pepato; più delicato e luminoso rispetto alla noce moscata.

  • Ruolo culinario: classico in prodotti da forno, salse cremose, zuppe, salumi, sottaceti e blend di spezie (es. garam masala). Dosaggi tipici 0,05–0,30%.

Valore calorico (per 100 g di spezia)

  • ~450–520 kcal; carboidrati ~40–55 g (incluse fibre), grassi ~30–36 g (prevalente olio fisso), proteine ~5–8 g, sodio basso. Le porzioni d’uso sono molto piccole.

Composizione chimica e struttura

  • Olio essenziale (7–15%): terpeni (sabinene, α/β-pinene, limonene, terpinene) e fenilpropanoidi (myristicina, elemicina, tracce di safrolo, eugenolo).

  • Olio fisso (triacilgliceroli) 20–35% con acido miristico, palmitico, oleico, linoleico.

  • Lignani/neolignani: es. macelignano, associati a stabilità aromatica e attività antiossidante.

  • Minerali/vitamine: manganese, rame, potassio; vitamine B a livelli modesti.

Proprietà fisiche

  • Forma: lamelle intere (arilli sottili e fragili) o polvere.

  • Colore: arancio–ambra fino a rosso–dorato; in polvere giallo–arancio.

  • Umidità: tipicamente ≤10–12%; a_w controllata per prevenire muffe.

  • Solubilità: olio essenziale solubile in etanolo e grassi; insolubile in acqua (si disperde come aroma).

  • Granulometria (macinato): comunemente 20–60 mesh, su misura per l’applicazione.

Processo di produzione

  • Raccolta e separazione: frutti maturi di noce moscata aperti; arillo (macis) rimosso dal seme, lavato e rifilato.

  • Appiattimento ed essiccazione: arilli distesi e pressati in lamelle; essiccazione al sole o ad aria calda fino all’umidità target con ricambio d’aria.

  • Selezione e pulizia: classificazione per dimensione/colore, rimozione impurezze; opzionale sterilizzazione a vapore per ridurre la carica microbica.

  • Macinazione e confezionamento: macinazione refrigerata/ criogenica per trattenere i volatili; imballi barriera a ossigeno e luce.

  • Estratti (opzionali): olio essenziale per distillazione in corrente di vapore o estratto CO₂ supercritico.

Proprietà sensoriali e tecnologiche

  • Rilascio aromatico: rapide note di testa da monoterpeni, coda calda e persistente da fenilpropanoidi.

  • Effetto colore: dona riflesso dorato ai dosaggi tipici.

  • Sensibilità di processo: calore, luce e ossigeno causano perdita di olio/ossidazione → preferire aggiunte tardive, tappi ermetici, stoccaggio fresco.

Impieghi alimentari

  • Dolci e bakery: torte, ciambelle, creme, riso al latte, confetture.

  • Salato: béchamel/salse bianche, zuppe (patate, zucca), pesce, pâté, salsicce bianche.

  • Bevande e confetteria: cordiali, liquori, sciroppi, cioccolato/praline.

  • Condimenti: mix spezie, sottaceti, rub con cannella, coriandolo, pepe bianco.

Nutrizione e salute

  • Costituenti antiossidanti (es. lignani, eugenolo) supportano stabilità aromatica; effetti fisiologici limitati ai dosaggi culinari.

  • Eccessi possono causare nausea, capogiri e sintomi neurotossici legati soprattutto a myristicina/elemicina; in cucina i livelli sono molto inferiori.

  • Privo di sodio per natura; aiuta la riduzione del sale grazie all’intensità aromatica.

Profilo dei grassi

  • L’olio fisso contiene **SFA** (acidi grassi saturi, soprattutto miristico/palmitico), **MUFA** (monoinsaturi, principalmente oleico) e **PUFA** (polinsaturi, linoleico).

  • Nota salute: mantenere **SFA** moderati; **MUFA** spesso neutri/favorevoli; **PUFA** benefici se bilanciati. Con le micro-porzioni di macis, l’impatto lipidico è trascurabile. **TFA**/**MCT** trascurabili.

Qualità e specifiche (temi tipici)

  • Identità/purezza: lamelle o macinato uniformi, senza corpi estranei, colore omogeneo.

  • Umidità: ≤10–12%; olio essenziale in specifica (più alto = aroma più intenso).

  • Chimica: perossidi/anisidina bassi (ossidazione), ceneri e ceneri insolubili in acido nei limiti; pesticidi/metalli conformi.

  • Microbiologia: patogeni assenti/25 g (es. Salmonella negativo); TAMC/lieviti/muffe controllati; disponibile trattamento a vapore.

  • Antifrode: microscopia, GC–MS del fingerprint dell’olio essenziale, profilo colore/fibre.

Conservazione e shelf-life

  • Conservare al fresco (≤20 °C), asciutto, al buio, in imballi ermetici e barriera O₂; evitare calore/luce.

  • Shelf-life: lamelle 18–24 mesi; macinato 12–18 mesi (l’aroma decade più rapidamente).

  • Evitare umidità per prevenire caking/muffe.

Allergeni e sicurezza

  • Non è tra i maggiori allergeni, ma possibili allergie alle spezie.

  • Tossicità ad alti dosaggi: composti come myristicina/safrolo richiedono moderazione; rispettare eventuali limiti regionali per safrolo/metileugenolo negli alimenti.

  • Gravidanza/farmaci: evitare eccessi; potenziali interazioni a dosi farmacologiche.

  • Naturalmente senza glutine; gestire cross-contact secondo buone pratiche.

Funzioni INCI in cosmesi (ove applicabile)

  • INCI: Myristica Fragrans (Mace) Extract, Myristica Fragrans (Mace) Oil.

  • Ruoli: fragrance, supporto antiossidante/skin-conditioning in oli, balsami, saponi; valutare sensibilizzazione/fotosicurezza; seguire le linee guida IFRA per i leave-on.

Troubleshooting

  • Note di muffa/stantio: essiccazione o stoccaggio scadenti → verificare umidità/a_w, preferire forniture sterilizzate a vapore.

  • Aroma debole: raccolto vecchio, eccesso di macinazione o ossidazione → specificare minimo di olio essenziale, richiedere date di confezionamento fresche, usare milling criogenico.

  • Caking: ingresso di umidità → migliorare barriera/essiccanti, ridurre headspace.

  • Puntinature in salse chiare: usare macinato più fine o infusione in grasso con successiva filtrazione.

Sostenibilità e filiera

  • Origini principali Indonesia, Sri Lanka, India, Grenada; preferire forniture tracciabili, senza deforestazione e con pratiche di lavoro eque.

  • In stabilimento: essiccazione efficiente, sterilizzazione a vapore, valorizzazione scarti (es. residui/“meal”) e reflui gestiti verso target **BOD/COD**; mantenere **GMP/HACCP** e tracciabilità robuste.

Etichettatura

  • Denominazione ingrediente: “macis” (distinto da “noce moscata”).

  • Indicare Paese d’origine, forma (intero/macinato) e processo (sterilizzato a vapore) ove rilevante; conformità a eventuali limiti su safrolo/metileugenolo.

Conclusione

Il macis è una spezia calda e raffinata che dona complessità dolce–speziata a bassi dosaggi. La specifica su olio essenziale, una lavorazione pulita e asciutta e la protezione da ossidazione e rischi microbiologici preservano il suo profilo caratteristico e la qualità clean-label in bakery, piatti salati e bevande/confetteria.

Mini-glossario

  • **SFA** — acidi grassi saturi: da mantenere moderati nella dieta; presenti nell’olio fisso del macis.

  • **MUFA** — acidi grassi monoinsaturi (es. oleico): spesso neutri/favorevoli; quota minore nel macis.

  • **PUFA** — acidi grassi polinsaturi (es. linoleico): benefici se bilanciati; più ossidabili; quota minore nel macis.

  • **TFA** — acidi grassi trans: trascurabili nelle spezie.

  • **MCT** — trigliceridi a media catena: non significativi nel macis.

  • IFRA — International Fragrance Association: standard di sicurezza per l’uso fragrance in cosmetica.

  • **GMP/HACCP** — good manufacturing practice / hazard analysis and critical control points: sistemi igienico–preventivi con CCP convalidati.

  • **BOD/COD** — domanda biochimica/chimica di ossigeno: metriche per trattamento reflui e conformità ambientale.

Bibliografia__________________________________________________________________________

Ashokkumar K, Vellaikumar S, Muthusamy M, Dhanya MK, Aiswarya S. Compositional variation in the leaf, mace, kernel, and seed essential oil of nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) from the Western Ghats, India. Nat Prod Res. 2022 Jan;36(1):432-435. doi: 10.1080/14786419.2020.1771713. 

Abstract. The essential oil (EO) from leaf, mace, kernel, and seed of Myristica fragrans Houtt. growing in the Western Ghats, India was investigated for the first time. The EO was extracted by hydrodistillation and analysed by GC-MS. The results revealed that yields of EO were 3.16%, 8.10%, 6.24%, and 5.21% for leaf, mace, kernel, and seed, respectively. The main fractions were found to be monoterpenes (53.77%-94.82%), phenylpropenes (1.96%-28.61%), and sesquiterpenes (1.21%-16.76%) and for all the four parts. The main constituents of leaf were sabinene (17.17%), eugenol (16.60%), myristicin (9.12%), caryophyllene (8.82%), and β-myrcene (4.74%). Sabinene (38.37%), α-pinene (8.16%), β-pinene (7.61%), D-limonene (7.07%), and 3-carene (5.05%) were predominant constituents of mace. The major constituents of kernel and seed were sabinene, α-pinene, β-pinene, and D-limonene. The major constituents of leaf, mace, kernel and seed of nutmeg can be utilised in the food, perfumery, aroma and pharmaceutical industries.

Rizwana H, Bokahri NA, S Alkhattaf F, Albasher G, A Aldehaish H. Antifungal, Antibacterial, and Cytotoxic Activities of Silver Nanoparticles Synthesized from Aqueous Extracts of Mace-Arils of Myristica fragrans. Molecules. 2021 Dec 20;26(24):7709. doi: 10.3390/molecules26247709. 

Abstract. In the present study, mace-mediated silver nanoparticles (mace-AgNPs) were synthesized, characterized, and evaluated against an array of pathogenic microorganisms. Mace, the arils of Myristica fragrans, are a rich source of several bioactive compounds, including polyphenols and aromatic compounds. During nano synthesis, the bioactive compounds in mace aqueous extracts serve as excellent bio reductants, stabilizers, and capping agents. The UV-VIS spectroscopy of the synthesized NPs showed an intense and broad SPR absorption peak at 456 nm. Dynamic light scattering (DLS) analysis showed the size with a Z average of 50 nm, while transmission electron microscopy (TEM) studies depicted the round shape and small size of the NPs, which ranged between 5-28 nm. The peaks related to important functional groups, such as phenols, alcohols, carbonyl groups, amides, alkanes and alkenes, were obtained on a Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) spectrum. The peak at 3 keV on the energy dispersive X-ray spectrum (EDX) validated the presence of silver (Ag). Mace-silver nanoparticles exhibited potent antifungal and antibacterial activity against several pathogenic microorganisms. Additionally, the synthesized mace-AgNPs displayed an excellent cytotoxic effect against the human cervical cancer cell line. The mace-AgNPs demonstrated robust antibacterial, antifungal, and cytotoxic activity, indicating that the mace-AgNPs might be used in the agrochemical industry, pharmaceutical industry, and biomedical applications. However, future studies to understand its mode of action are needed.

Najeeya AGF, Sultana A. Efficacy of mace (Arils of Myristica fragrans Houtt) plus PFMT on symptoms in mixed urinary incontinence: a randomized placebo-controlled trial. Integr Med Res. 2018 Dec;7(4):307-315. doi: 10.1016/j.imr.2018.10.001. 

Abstract. Background: It is not only to evaluate the efficacy and safety of mace (Arils of Myristica fragrans Houtt) but also to compare pelvic floor muscle training vs. pelvic floor muscle training (PFMT) for improving symptoms and health-related quality of life (HRQoL) of woman with mixed urinary incontinence (MUI). Methods: A prospective, single-blind randomized controlled study was conducted. Patients (n = 60) were randomly allocated (1:1) to receive either mace powder or placebo (1.5 g) orally twice daily along with pelvic floor muscle training in both groups for three consecutive months. The primary outcomes included symptom evaluation with Patient Global Impression Index of Improvement (PGI-I) and the Patient Global Impression Index of Severity (PGI-S) for MUI. For safety, clinical examination and biochemical parameters were assessed. Secondary outcomes included Short form of Urogenital Distress Inventory Questionnaire-6 (UDI-6) and quality of life assessment with questionnaire tools such as Short form of Incontinence Impact Questionnaire-7 (IIQ-7), Short form of the Prolapse/Urinary Incontinence Sexual Questionnaire (PISQ-12) and ICIQ-SF. The data were statistically interpreted with 5% level of significance. Results: After treatment (at third month), the patient reported cure for PGI-I and PGI-S was 46.66% and 90% for the mace group, whereas 0% and 16.66% for the control group, respectively (P < 0.001), statistically significant. No side effects were reported in the mace group. The mean difference noted in terms of scores, at the third month from baseline for UDI-6 (51.09 vs. 24.78), IIQ-7 (45.48 vs. 23.49), PISQ (11.33 vs. 5.40), and ICIQ-SF (8.10 vs. 2.43) scores were higher in the mace than that in the control group (P < 0.001). Conclusion: Mace is effective and safe for the subjective improvement of mixed urinary incontinence symptoms and for the improvement of women's HRQoL than the placebo.Clinical Trial Registry No.: CTRI/2017/04/008342.

Ozaki Y, Soedigdo S, Wattimena YR, Suganda AG. Antiinflammatory effect of mace, aril of Myristica fragrans Houtt., and its active principles. Jpn J Pharmacol. 1989 Feb;49(2):155-63. doi: 10.1254/jjp.49.155. 

Abstract. Mace which is the aril of the fruit of Myristica fragrans HOUTT, has been used in Indonesian folk medicine as aromatic stomachics, analgesics, a medicine for rheumatism, etc. The present study was carried out to elucidate the antiinflammatory effect of methanol extract obtained from Mace and its active principles. The methanol extract was extracted with ether, and then the ether soluble fraction was extracted with n-hexane. The n-hexane soluble fraction was fractionated by silica gel column chromatography (Fr-l-Fr-V), and the active principle was isolated from Fr-II by thin layer chromatography (Fr-VI-Fr-VII). The antiinflammatory activity of these fractions was investigated on carrageenin-induced edema in rats and acetic acid-induced vascular permeability in mice. All fractions and indomethacin were suspended in 2% C.M.C. solution and administered p.o. The methanol extract (1.5 g/kg), ether fraction (0.9 g/kg), n-hexane fraction (0.5 g/kg), Fr-II (0.19 g/kg) and Fr-VI (0.17 g/kg) showed a lasting antiinflammatory activity, and the potencies of these fractions were approximately the same as that of indomethacin (10 mg/kg). Fr-VI was determined to be myristicin. These results suggest that the antiinflammatory action of Mace is due to the myristicin that it contains.

Hussain SP, Rao AR. Chemopreventive action of mace (Myristica fragrans, Houtt) on methylcholanthrene-induced carcinogenesis in the uterine cervix in mice. Cancer Lett. 1991 Mar;56(3):231-4. doi: 10.1016/0304-3835(91)90007-5. 

Abstract. The present paper reports the chemopreventive action of mace (aril covering the testa of the seed of Myristica fragrans) on 3-methylcholanthrene (MCA)-induced carcinogenesis in the uterine cervix of virgin, young adult, Swiss albino mice. Placement of cotton-thread impregnated with beeswax containing MCA (approximately 600 micrograms) inside the canal of the uterine cervix results in the appearance of precancerous and cancerous lesions in the cervical epithelium. In this experiment using the cervical carcinogenesis model system, if mace was administered orally at the dose level of 10 mg/mouse per day for 7 days before and 90 days following carcinogen thread insertion, the cervical carcinoma incidence, as compared with that of the control (73.9%), was 21.4%. This decline in the incidence of carcinoma was highly significant (P less than 0.001). The incidence of precancerous lesions did not display any definite association with different treatments.




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