Il Concentrato proteico di soia è ottenuto dalla soia attraverso un processo che riduce il contenuto di carboidrati e zuccheri, mantenendo una percentuale elevata di proteine. Questo prodotto è utilizzato frequentemente come integratore alimentare e ingrediente in varie ricette per arricchire il contenuto proteico degli alimenti, specie nei prodotti vegetariani e vegani.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie Circa 330 kcal.
- Proteine Circa 63 grammi, rendendolo una fonte ricca di proteine vegetali.
- Grassi Circa 0,5 grammi, molto basso contenuto di grassi.
- Carboidrati Circa 20 grammi, in gran parte costituiti da fibre e un minore apporto di altri carboidrati non fibrosi.
- Fibre Circa 6 grammi.
- Vitamine e Minerali Contiene ferro, fosforo e, a seconda del processo di fabbricazione, può contenere quantità significative di altri minerali.
Processo di produzione industriale
La produzione di concentrato proteico di soia (SPC) comporta diversi passaggi progettati per estrarre e concentrare il contenuto proteico dei semi di soia, riducendo significativamente i livelli di grassi e carboidrati. Questo prodotto è ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti come ingrediente funzionale a causa del suo alto contenuto proteico e del minimo impatto sul sapore.
- Selezione e pulizia dei semi di soia. I semi di soia vengono selezionati e puliti per rimuovere impurità e detriti.
- Schiacciamento. I semi puliti vengono schiacciati per rompere le strutture cellulari e facilitare l'estrazione delle proteine.
- Estrazione del grasso. I grassi vengono rimossi dai semi schiacciati tramite pressione meccanica o estrazione con solvente.
- Solubilizzazione e rimozione dei carboidrati solubili. I carboidrati solubili vengono rimossi per aumentare la concentrazione proteica. Questo si ottiene tramite il lavaggio dei semi con acqua alcolica o una soluzione acquosa.
- Precipitazione e separazione. Le proteine vengono precipitate da soluzione e separate tramite centrifugazione.
- Essiccazione. Il concentrato proteico di soia umido viene essiccato per ridurre il contenuto di umidità.
Considerazioni
Il concentrato proteico di soia è apprezzato per il suo elevato contenuto proteico e basso in grassi, rendendolo un'opzione popolare per chi cerca di aumentare l'apporto proteico senza aggiungere grassi extra alla dieta. È anche una scelta frequente per le persone che seguono una dieta a ridotto contenuto di carboidrati.
Uso in cucina Può essere utilizzato in una varietà di piatti, inclusi frullati, barrette proteiche, zuppe, salse e come sostitutivo della carne in ricette vegane e vegetariane.
Allergie e Sensibilità Contiene soia, quindi non è adatto per persone allergiche a questo ingrediente.
Conservazione Deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto per mantenere la sua qualità.
La soia (Glycine max (L.) è una piantina annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae.
E' uno dei vegetali più coltivati al mondo ed è utilizzata nell'alimentazione umana ed animale.
La soia naturale non è transgenica, quindi non ha subito modifiche al proprio DNA.
E' una leguminacea (al pari di fagioli, piselli ecc.) introdotta come alternativa al mais per il basso costo e per evitarne le micotossine sulla granella e altri parassiti.
La diffusione della soia è dovuta alla crescente richiesta dei consumatori che hanno scoperto alcune proprietà interessanti di questo legume.
- Ottima digeribilità
- Alto contenuto proteico (la soia è composta al 40% da proteine e al 20% da grassi)
- Alto contenuto di fibre
Ma il parametro che l'ha fatta progredire sul mercato è il basso costo.
Ne esistono in commercio una trentina di varietà :
Fukui, Demetra, Blanca, Taira, Regir, Dekabig, Atlantic, Bahia, PR92B63, Pacific, Nikko, Nikir, Condor, Pedro, Giulietta, Tea, Ascasubi, Brillante, Colorado, Fortezza, Sapporo, Goriziana, Aires, Sponsor, Indian, Hilario, Neoplanta, Cresir, Shama, Syngenta, Sekoia
Dalla soia si ricavano:
- semi dai quali si produce principalmente la farina
- germogli, utilizzati per insalate ed altre applicazioni nei settori farmaceutici e cosmetici.
La soia contiene diversi composti polifenolici, in particolare gli isoflavoni, che hanno effetti positivi sulla salute umana, ma la loro presenza in percentuale varia a seconda del tipo di soia.
Gli isoflavoni (classificati come fitoestrogeni), hanno dimostrato potenzialità positive contro malattie cardiovascolari, diabete, cancro. osteoporosi e disturbi neurogenerativi. Nella soia sono stati identificati 12 differenti tipi divisi in:
- agliconi (daizein, glicitein, genistein)
- beta-glucosidi (daidzin, glicitin, genistin) (1)
Nel 1999 la FDA aveva riconosciuto alle proteine della soia una certa protezione contro il rischio di malattia coronarica ed aveva autorizzato la seguente posologia: 25 grammi di proteine di soia al giorno nell'ambito di una dieta povera di grassi e colesterolo.
Nel 2017 la FDA annunciava l'intenzione di rivedere l'autorizzazione per carenza di dati scientifici in quanto solamente 19 studi confermavano l'utilità della soia nel ridurre il rischio coronarico, mentre 27 studi non supportavano questa tesi positiva.
E' un alimento piuttosto discusso.
Da una parte, alcuni studi richiamano l'attenzione sugli isoflavoni presenti nella soia che aiutano a difendere il sistema cardiovascolare regolando le funzioni cellulari ed enzimatiche in situazioni come l'infiammazione, la trombosi e la progressione arteriosclerotica (2).
Da un'altra parte, si teme che possa causare danni, in particolar modo come concausa per morbo di Alzheimer, se ingerita in forma di prodotto industriale. Questo studio analizza il problema (3).
Tuttavia, una certa quantità di studi scientifici posteriori al 2017 confermano l'attività positiva della soia sulla salute umana.
In una gara ciclistica di 20 km, un estratto di soia fermentata ha migliorato le prestazioni degli atleti sia in termini di potenza che di velocità (4).
Pazienti con diabete tipo 2 hanno ottenuto miglioramento delle condizioni glicemiche, aumento del flusso sanguigno brachiale, miglioramento della funzione endoteliale, aumento gli antiossidanti totali del siero e del profilo lipidico. Non c'è stato invece alcun effetto significativo sulla pressione sanguigna e sul colesterolo HDL (5)
La soia ed i suoi isoflavoni esercitano una positiva influenza sui rischi di mortalità associati a cancro e a disturbi cardiovascolari (6).
Soia studi
Bibliografia_______________________________________________________________
(1) Orts A, Revilla E, Rodriguez-Morgado B, Castaño A, Tejada M, Parrado J, García-Quintanilla A. Protease technology for obtaining a soy pulp extract enriched in bioactive compounds: isoflavones and peptides. Heliyon. 2019 Jun 22;5(6):e01958. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e01958. PMID: 31294110; PMCID: PMC6595185.
Abstract. This work presents a new bioprocess process for the extraction of bioactive components from soy pulp by-product (okara) using an enzymatic technology that was compared to a conventional water extraction. Okara is rich in fiber, fat, protein, and bioactive compounds such as isoflavones but its low solubility hampers the use in food and fertilizer industry. After the enzymatic attack with endoproteases half of the original insoluble proteins were converted into soluble peptides. Linked to this process occured the solubilization of isoflavones trapped in the insoluble protein matrix. We were able to extract up to 62.5% of the total isoflavones content, specially aglycones, the more bioactive isoflavone forms, whose values rose 9.12 times. This was probably due to the increased solubilization and interconversion from the original isoflavones. In conclusion, our process resulted in the formulation of a new functional product rich in aglycones and bioactive peptides with higher antioxidant potency than the original source. Therefore, we propose that the enzymatic extraction of okara bioactive compounds is an advantageous tool to replace conventional extraction.
(2) González Cañete N, Durán Agüero S. Isoflavonas de soya y evidencias sobre la protección cardiovascular. Nutr Hosp. 2014 Jun 1;29(6):1271-82. Spanish. doi: 10.3305/nh.2014.29.6.7047.
Abstract. Soya isoflavones represent a group of non-nutritive, bioactive compounds, of non-steroidal phenolic nature that are present in soy bean and derived foods. They share with other compounds the capacity of binding to estrogenic receptors from different cells and tissues so that they may act as phytoestrogens. The current interest in these compounds comes from the knowledge that in Asian populations with high levels of their consumption the prevalence of cancer and cardiovascular disease is lower, as compared to the Western countries populations. This cardiovascular benefit would be the result not only of the modulation of plasma lipids, which is a widely studied mechanism. This paper reviews the published evidence about the beneficial effects of soya isoflavones and the different mechanisms of action that would benefit cardiovascular health and that surpass the mechanisms traditionally approached such as the modulation of plasma lipids, and that implicate the regulation of cellular and enzymatic functions in situations such as inflammation, thrombosis, and atherosclerotic progression.
(3) Roccisano D, Henneberg M, Saniotis A. A possible cause of Alzheimer's dementia - industrial soy foods. Med Hypotheses. 2014 Mar;82(3):250-4. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.033.
(4) Seeley AD, Jacobs KA, Signorile JF. Acute Soy Supplementation Improves 20-km Time Trial Performance, Power, and Speed. Med Sci Sports Exerc. 2020 Jan;52(1):170-177. doi: 10.1249/MSS.0000000000002102.
Abstract. Introduction: Isoflavones, a chemical class of phytoestrogens found in soybeans and soy products, may have biological functions similar to estradiol. After binding with ERβ or perhaps independently of estrogen receptors, isoflavones may augment vascular endothelial relaxation, contributing to improved limb blood flow....Conclusions: Ingestion of a fermented soy extract supplement improved sprint-distance performance through improvements in both power and speed. For those with great aerobic fitness, soy supplementation may help to decrease cardiac demand alongside performance improvement.
(5) Sedaghat A, Shahbazian H, Rezazadeh A, Haidari F, Jahanshahi A, Mahmoud Latifi S, Shirbeigi E. The effect of soy nut on serum total antioxidant, endothelial function and cardiovascular risk factors in patients with type 2 diabetes. Diabetes Metab Syndr. 2019 Mar-Apr;13(2):1387-1391. doi: 10.1016/j.dsx.2019.01.057.
(6) Nachvak SM, Moradi S, Anjom-Shoae J, Rahmani J, Nasiri M, Maleki V, Sadeghi O. Soy, Soy Isoflavones, and Protein Intake in Relation to Mortality from All Causes, Cancers, and Cardiovascular Diseases: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. J Acad Nutr Diet. 2019 Sep;119(9):1483-1500.e17. doi: 10.1016/j.jand.2019.04.011.
