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Al222
Al222 (25419 pt) • 23-Oct-2025 14:03

Fiori di sambuco

Il Sambuco che si osserva comunemente in parchi giardini e boschi è il Sambucus nigra L. appartenente alla famiglia delle Caprifoliaceae e appartengono a questa famiglia varie specie di Sambuco :

  • Sambucus Nigra L.
  • Sambucus canadensis
  • Sambucus edulus
  • Sambucus racemosa

ed altre specie anche se recentemente viene attribuito alla famiglia delle Adoxaceae.

Sambucus nigra, comunemente noto come Sambuco o Sambuco Nero, è un arbusto deciduo o un piccolo albero originario dell'Europa, di parti dell'Asia e del Nord America. È conosciuto per i suoi grappoli di piccoli fiori bianchi e bacche di colore viola scuro o nero. La pianta è stata tradizionalmente utilizzata in medicina erboristica e in cucina per i suoi potenziali benefici per la salute e per gli usi culinari. I fiori e le bacche sono apprezzati per le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.

Classificazione Botanica:

  • Regno: Plantae
  • Ordine: Dipsacales
  • Famiglia: Adoxaceae
  • Genere: Sambucus
  • Specie: Sambucus nigra

Caratteristiche della Pianta: Sambucus nigra è caratterizzato da:

  • Fiori: La pianta produce grappoli piatti di piccoli fiori bianchi e profumati che fioriscono alla fine della primavera e all'inizio dell'estate. I fiori sono spesso utilizzati per preparare infusioni e cordial di sambuco.
  • Bacche: La pianta produce bacche piccole e rotonde che iniziano verdi, diventano rosse e infine maturano a un colore viola scuro o nero. Le bacche sono utilizzate per preparare marmellate, vini e sciroppi, ma devono essere cotte prima del consumo poiché le bacche crude possono essere tossiche.
  • Fogliame: Le foglie sono composte, con 5-7 foglioline, ognuna con margini seghettati. Sono generalmente di colore verde scuro e diventano gialle in autunno.
  • Abitudine di Crescita: È un arbusto deciduo o piccolo albero che può raggiungere i 3-6 metri di altezza. Ha una chioma aperta e espansa con un aspetto cespuglioso.
  • Suolo e Luce: Preferisce terreni umidi e ben drenati e può crescere in pieno sole o mezz'ombra. Spesso si trova in siepi, margini di boschi e aree disturbate.

Composizione Chimica e Struttura: La composizione chimica di Sambucus nigra include:

  • Flavonoidi: La pianta contiene flavonoidi come la quercetina e la rutina, noti per le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie.
  • Antociani: Le bacche sono ricche di antociani, pigmenti responsabili del loro colore scuro e con proprietà antiossidanti.
  • Sambunigrina: Presente nelle bacche e nelle foglie, la sambunigrina può produrre cianuro quando metabolizzata, motivo per cui le bacche devono essere cotte prima del consumo.
  • Oli Essenziali: I fiori contengono oli essenziali con composti come il linalolo e il geraniolo, che contribuiscono al loro aroma profumato.

Fitochimica:

Nelle bacche si trovano oli essenziali, acidi grassi liberi, flavonoidi e i loro glicosidi, acidi fenolici, carotenoidi, vitamine e minerali (1). Acidi e flavonoli fenolici, insieme antociani, costituiscono i principali metaboliti secondari di sambuco. Questi componenti fenolici non antociani hanno un buon potenziale antiossidante sia in vitro e in vivo a causa delle loro proprietà riducenti (2). Sono presenti anche Quercetin e lo zucchero in misura di 65g/100g. Lo zucchero è composto principalmente da fruttosio e glucosio (3).

I principali composti polifenolici sono l'acido neoclorogenico, l'acido clorogenico, la rutina (4).

Usi e Benefici:

  • Culinari: Le bacche di sambuco sono utilizzate in cucina per preparare marmellate, gelatine, sciroppi e vini. I fiori di sambuco sono utilizzati per preparare infusioni e cordial.
  • Medicinali: Sambucus nigra è stato utilizzato nella medicina tradizionale per i suoi effetti potenziali di supporto al sistema immunitario e anti-infiammatori. L'estratto di sambuco è comunemente usato per trattare i sintomi di raffreddori e influenza. Le proprietà antiossidanti della pianta aiutano a ridurre lo stress ossidativo.
  • Cosmetici: Gli estratti di fiori di sambuco sono utilizzati nei prodotti per la cura della pelle per le loro proprietà lenitive e anti-infiammatorie. Possono essere trovati in creme, lozioni e maschere per il viso.

Funzioni INCI: 

Agente condizionante della pelle.  Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è  prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.

CAS   84603-58-7

EC number   283-259-4

Applicazioni:

  • Culinari: Utilizzati in varie ricette per il loro sapore e benefici nutrizionali. Le bacche di sambuco sono impiegate in bevande, conserve e prodotti da forno, mentre i fiori di sambuco sono utilizzati in sciroppi e infusioni.
  • Medicinali: Incorporati in rimedi erboristici e integratori. Gli sciroppi e gli estratti di sambuco sono popolari per supportare la salute del sistema immunitario e alleviare i sintomi di raffreddore e influenza.
  • Cosmetici: Utilizzati nelle formulazioni per la cura della pelle per le loro proprietà anti-infiammatorie e lenitive. Presenti in creme, lozioni e maschere per il viso.

Considerazioni Ambientali e di Sicurezza:

  • Impatto Ambientale: Sambucus nigra dovrebbe essere coltivato con attenzione per evitare la diffusione invasiva. È importante gestire la sua crescita in modo responsabile per non alterare gli ecosistemi locali.
  • Sicurezza: Le bacche di Sambucus nigra devono essere cotte prima del consumo per neutralizzare i composti potenzialmente nocivi. Bacche crude, foglie e altre parti della pianta possono essere tossiche se ingerite in grandi quantità. È consigliabile utilizzare i prodotti a base di sambuco secondo le indicazioni e consultare un professionista della salute per l'uso medicinale, specialmente per bambini o donne in gravidanza.


Bibliografia_________________________________________________________

(1) Lee J, Finn CE. Anthocyanins and other polyphenolics in American elderberry (Sambucus canadensis) and European elderberry (S. nigra) cultivars. J Sci Food Agric. 2007;87:2665–2675. doi: 10.1002/jsfa.3029.

(2)  Dawidowicz AL, Wianowska D, Baraniak B (2006) The antioxidant properties of alcoholic extracts from Sambucus nigra L. (antioxidant properties of extracts). LWT-Food Sci Technol 39:308–315

Abstract. The antioxidant properties of alcoholic extracts from the leaves, berries and flowers of Sambucus nigra L. are estimated by means of DPPHradical dot and β-carotene/linoleic acid methods, and considered in relation to the extraction temperature (in the range 20–200 °C) and to the level of flavonoids most representative for this plant. The extracts of S. nigra act as antioxidants neutralizing the activities of free radicals and inhibiting the co-oxidation reactions of linoleic acid and β-carotene. There is no direct correlation between the level of flavonoids in the extracts and their antioxidant activity. The data presented show that the extraction temperature strongly influences the antioxidant properties of the extracts, especially in the case of leaves.

(3) Veberic R., Jakopic J., Stampar F., Schmitzer V. European elderberry (Sambucus nigra L.) rich in sugars, organic acids, anthocyanins and selected polyphenols. Food Chem. 2009;114:511–515. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.09.080.

Abstract. Sugars and organic acids in the fruit of two cultivars and three selections of black elderberry (Sambucus nigra L.): ‘Haschberg’, ‘Rubini’, ‘Selection 13’, ‘Selection 14’ and ‘Selection 25’ were quantified. The anthocyanin as well as quercetin profiles of this plant material were also established by the use of HPLC/MS. Significant differences in the concentration of sugars and organic acids were detected between the widely spread cultivar ‘Haschberg’ and all other cultivars/selections; ‘Haschberg’ was the richest in organic acids (6.38 g kg−1 FW), and it contained the least sugar (68.5 g kg−1 FW). The following major cyanidin based anthocyanins were identified in the fruit of black elderberry: cyanidin 3-sambubioside-5-glucoside, cyanidin 3,5-diglucoside, cyanidin 3-sambubioside, cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-rutinoside. The most abundant anthocyanin in elderberry fruit was cyanidin 3-sambubioside, which accounted for more than half of all anthocyanins identified in the berries. The ‘Rubini’ cultivar had the highest amount of the anthocyanins identified (1265 mg/100 g FW) and the lowest amount was measured in berries of the ‘Selection 14’ (603 mg/100 g FW). The ‘Haschberg’ cultivar contained a relatively low amount of anthocyanins in ripe berries (737 mg/100 g FW). From the quercetin group, quercetin, quercetin 3-rutinoside and quercetin 3-glucoside were identified; the latter prevailing in black elderberry fruit. The cultivar with the highest amount of total quercetins was ‘Selection 25’ (73.4 mg/100 g FW), while the ‘Haschberg’ cultivar contained average amounts of quercetins (61.3 mg/100 g FW). The chemical composition of the ‘Haschberg’ cultivar, the most commonly planted, conforms to the standards for sugars, anthocyanins and quercetins and exceeds them in the content levels of organic acids, the most important parameter in fruit processing.

(4) Lee J., Finn C.E. Anthocyanins and other polyphenolics in American elderberry (Sambucus canadensis) and European elderberry (S. nigra) cultivars. J. Sci. Food Agric. 2007;87:2665–2675. doi: 10.1002/jsfa.3029.

Abstract. BACKGROUND: Ten genotypes representing two elderberry species, Sambucus canadensis L. (eight genotypes) and S. nigra L. (two genotypes), were examined for their anthocyanins (ACY), total phenolics (TP),°Brix, titratable acidity (TA), and pH over two growing seasons. RESULTS: Overall, fruit generally had higher ACY, TP, ACY/TP,°Brix, and pH in 2005 than 2004. All samples of S. canadensis had similar anthocyanin profiles to one another, but were distinctly different from S. nigra. Both species had cyanidin-based anthocyanins as major pigments. Previously unreported anthocyanins were identified in some samples in this study. Trace levels of delphinidin 3-rutinoside were present in all elderberry samples except cv. ‘Korsør’. Also, petunidin 3-rutinoside was detected in cvs ‘Adams 2’, ‘Johns’, ‘Scotia’, ‘York’, and ‘Netzer’ (S. canadensis). The identified polyphenolics of both species were mainly composed of cinnamic acids and flavonol glycosides. The major polyphenolic compounds present in S. canadensis were neochlorogenic acid, chlorogenic acid, rutin, and isorhamnetin 3-rutinoside, while chlorogenic acid and rutin were found to be major polyphenolic compounds in S. nigra. CONCLUSION: Sufficient variability was seen among these genotypes to suggest that a successful breeding program could be carried out to improve levels of the various compounds evaluated in this study. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry

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